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感官資料

產(chǎn)品|肉制品文獻(xiàn)匯總-1
感官分析在肉制品方面應(yīng)用的文獻(xiàn)匯總
2022-05-19 查看詳情
上海交通大學(xué)食品風(fēng)味感知創(chuàng)新團(tuán)隊（MFFi）文獻(xiàn)匯總（部分）
食品風(fēng)味感知創(chuàng)新團(tuán)隊（MFFi）創(chuàng)辦于2012年，PI系劉源老師。團(tuán)隊秉承“以人為本，團(tuán)結(jié)協(xié)作，開拓創(chuàng)新，追求卓越”的理念，聚焦食品風(fēng)味感知，組織舉辦了“首屆中國食品風(fēng)味科學(xué)青年論壇”，主要研究（1）食品風(fēng)味化學(xué)；（2）食品鮮味感知與評價；（3）風(fēng)味產(chǎn)品功能與開發(fā)。團(tuán)隊完成了國家級課題10余項，在研國家級課題6項、知名企業(yè)合作項目若干，培養(yǎng)團(tuán)隊成員百余名，發(fā)表論文127篇，其中SCI/EI收錄106篇。本次部分文獻(xiàn)供大家參考。
2022-05-19 查看詳情
案例學(xué)習(xí)|成對比較檢驗（果醬、餅干）
兩個案例學(xué)習(xí)如何進(jìn)行消費者與企業(yè)內(nèi)部的成對差別檢驗。
2022-05-06 查看詳情
案例學(xué)習(xí)|質(zhì)地剖面檢驗（豆腐干）
干貨分享，應(yīng)用質(zhì)地剖面檢驗，采用蛛網(wǎng)法定量描述性分析研究四種市售品牌五香味豆腐干的質(zhì)構(gòu)差異，以便發(fā)現(xiàn)豆腐干質(zhì)構(gòu)分類與消費者的喜好度關(guān)系，有針對性地改善豆腐干的感官品質(zhì)。
2022-05-06 查看詳情
案例學(xué)習(xí)|方便面怎么吃好吃？
干貨分享，讓大家了解方便面的相關(guān)知識,以及如何應(yīng)用QDA(定量描述分析)研究產(chǎn)品在不同處理條件下感官風(fēng)味特性差別。
2022-05-06 查看詳情
案例學(xué)習(xí)|雞精在菜肴中感官應(yīng)用測試實例
在食品工業(yè)中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。今天讓大家了解雞精在菜肴應(yīng)用感官特點及評價實例。
2022-05-06 查看詳情
案例學(xué)習(xí)|巧克力企業(yè)招募外部評價人員
在食品工業(yè)中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。今天帶大家了解巧克力企業(yè)如何招募外部評價員。
2022-05-06 查看詳情
案例學(xué)習(xí)|巧克力質(zhì)地專項培訓(xùn)
在食品工業(yè)中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。今天就詳細(xì)如何進(jìn)行常規(guī)訓(xùn)練以及巧克力質(zhì)地的專項培訓(xùn)。
2022-05-06 查看詳情
產(chǎn)品感官｜不同菜籽油食用感官評價與烹飪適應(yīng)性的研究
近年來隨著油菜籽品種改良和精煉技術(shù)提高，油脂物理性狀得到了大幅改善5句，菜籽油作為第三大油料，在食用油市場占比越來越大，但因生產(chǎn)工藝不同，風(fēng)味各異，影響其食用。目前，國內(nèi)菜籽油在煎、炸工藝應(yīng)用研究較多，顯示出良好的熱穩(wěn)定性。而在其它烹飪工藝上研究較少，為了更好掌握菜籽油的烹飪適用性，本文選取市場上所售3種不同品牌菜籽油，以大豆油為對照，用煎、炸、燒、蒸、炒烹飪工藝制作菜品，以烹飪專業(yè)教師和學(xué)生組成感官評價小組，對比分析評價結(jié)果，以期提高菜籽油質(zhì)量和烹飪適用性。
2022-04-29 查看詳情
CATA分析方法及實際應(yīng)用（以咖啡為例）
傳統(tǒng)由感官評價員進(jìn)行描述性分析獲得產(chǎn)品感官特征的方法耗時長且成本較高，因此需要開發(fā)出快速可靠的食品特性分析方法。選擇合適項目法（Check-all-that-apply，CATA）是向消費者提供一組術(shù)語，要求消費者勾選出在樣品中所有能夠感知的感官或情緒所對應(yīng)的詞匯的方法。本文以咖啡為例，進(jìn)行該方法的實際應(yīng)用分享。
2022-04-29 查看詳情

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