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產(chǎn)品|肉制品文獻(xiàn)匯總-1
感官分析在肉制品方面應(yīng)用的文獻(xiàn)匯總
2022-05-19
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上海交通大學(xué)食品風(fēng)味感知創(chuàng)新團(tuán)隊(MFFi)文獻(xiàn)匯總(部分)
食品風(fēng)味感知創(chuàng)新團(tuán)隊(MFFi)創(chuàng)辦于2012年,PI系劉源老師。團(tuán)隊秉承“以人為本,團(tuán)結(jié)協(xié)作,開拓創(chuàng)新,追求卓越”的理念,聚焦食品風(fēng)味感知,組織舉辦了“首屆中國食品風(fēng)味科學(xué)青年論壇”,主要研究(1)食品風(fēng)味化學(xué);(2)食品鮮味感知與評價;(3)風(fēng)味產(chǎn)品功能與開發(fā)。團(tuán)隊完成了國家級課題10余項,在研國家級課題6項、知名企業(yè)合作項目若干,培養(yǎng)團(tuán)隊成員百余名,發(fā)表論文127篇,其中SCI/EI收錄106篇。本次部分文獻(xiàn)供大家參考。
2022-05-19
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案例學(xué)習(xí)|成對比較檢驗(果醬、餅干)
兩個案例學(xué)習(xí)如何進(jìn)行消費者與企業(yè)內(nèi)部的成對差別檢驗。
2022-05-06
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案例學(xué)習(xí)|質(zhì)地剖面檢驗(豆腐干)
干貨分享,應(yīng)用質(zhì)地剖面檢驗,采用蛛網(wǎng)法定量描述性分析研究四種市售品牌五香味豆腐干的質(zhì)構(gòu)差異,以便發(fā)現(xiàn)豆腐干質(zhì)構(gòu)分類與消費者的喜好度關(guān)系,有針對性地改善豆腐干的感官品質(zhì)。
2022-05-06
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案例學(xué)習(xí)|方便面怎么吃好吃?
干貨分享,讓大家了解方便面的相關(guān)知識,以及如何應(yīng)用QDA(定量描述分析)研究產(chǎn)品在不同處理條件下感官風(fēng)味特性差別。
2022-05-06
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案例學(xué)習(xí)|雞精在菜肴中感官應(yīng)用測試實例
在食品工業(yè)中,感官評價已深入到其方方面面,從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。今天讓大家了解雞精在菜肴應(yīng)用感官特點及評價實例。
2022-05-06
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案例學(xué)習(xí)|巧克力企業(yè)招募外部評價人員
在食品工業(yè)中,感官評價已深入到其方方面面,從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。今天帶大家了解巧克力企業(yè)如何招募外部評價員。
2022-05-06
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案例學(xué)習(xí)|巧克力質(zhì)地專項培訓(xùn)
在食品工業(yè)中,感官評價已深入到其方方面面,從前期研究、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場和銷售營運。 今天就詳細(xì)如何進(jìn)行常規(guī)訓(xùn)練以及巧克力質(zhì)地的專項培訓(xùn)。
2022-05-06
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產(chǎn)品感官|不同菜籽油食用感官評價與烹飪適應(yīng)性的研究
近年來隨著油菜籽品種改良和精煉技術(shù)提高,油脂物理性狀得到了大幅改善5句,菜籽油作為第三大油料,在食用油市場占比越來越大,但因生產(chǎn)工藝不同,風(fēng)味各異,影響其食用。目前,國內(nèi)菜籽油在煎、炸工藝應(yīng)用研究較多,顯示出良好的熱穩(wěn)定性。而在其它烹飪工藝上研究較少,為了更好掌握菜籽油的烹飪適用性,本文選取市場上所售3種不同品牌菜籽油,以大豆油為對照,用煎、炸、燒、蒸、炒烹飪工藝制作菜品,以烹飪專業(yè)教師和學(xué)生組成感官評價小組,對比分析評價結(jié)果,以期提高菜籽油質(zhì)量和烹飪適用性。
2022-04-29
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CATA分析方法及實際應(yīng)用(以咖啡為例)
傳統(tǒng)由感官評價員進(jìn)行描述性分析獲得產(chǎn)品感官特征的方法耗時長且成本較高,因此需要開發(fā)出快速可靠的食品特性分析方法。選擇合適項目法(Check-all-that-apply,CATA)是向消費者提供一組術(shù)語,要求消費者勾選出在樣品中所有能夠感知的感官或情緒所對應(yīng)的詞匯的方法。本文以咖啡為例,進(jìn)行該方法的實際應(yīng)用分享。
2022-04-29
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