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感官資料

智能感官 | 利用電子舌分析熱加工酸肉滋味特征
酸肉是我國西南地區(qū)傣族、侗族、苗族、藏族等少數(shù)民族為延長肉制品貯藏期，通過在新鮮肉中添加鹽、米粉等輔料，利用微生物進(jìn)行厭氧發(fā)酵制成的一類地方特色發(fā)酵肉制品。本研究利用電子舌技術(shù)對不同加熱處理?xiàng)l件下4 種酸肉的滋味品質(zhì)進(jìn)行測定及分析。
2022-10-10 查看詳情
文獻(xiàn)應(yīng)用 | 化妝品感官評價(jià)的描述性指標(biāo)
感官評價(jià)與現(xiàn)代先進(jìn)儀器測試手段相結(jié)合來評價(jià)化妝品的綜合功效，是今后評價(jià)化妝品功效的趨勢。
2022-10-09 查看詳情
茶葉評價(jià) | 感官評價(jià)分析方法在茶葉中的應(yīng)用
茶葉品評采用更客觀有效的感官評價(jià)體系十分必要。本文介紹了感官評價(jià)定義和評價(jià)方法的分類，對感官評價(jià)方法在茶葉中應(yīng)用的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。
2022-09-30 查看詳情
產(chǎn)品感官丨不同川菜菜品味感的感官評價(jià)
川菜和川菜文化是我國最有代表性的菜系和飲食文化之一，川菜口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，但又不僅僅是麻辣，麻和辣只是川菜基本味感的兩種。
2022-09-27 查看詳情
智能感官｜基于電子鼻技術(shù)的豬肉脯品質(zhì)判別分析
本研究基于電子鼻技術(shù)研究成品豬肉脯的風(fēng)味成分差異，并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法實(shí)現(xiàn)豬肉脯品質(zhì)的快速判別，以期為該技術(shù)應(yīng)用于豬肉脯加工過程控制提供理論依據(jù)，也為相關(guān)肉制品企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)提供新的監(jiān)控方法。
2022-09-27 查看詳情
智能感官｜不同溫度發(fā)酵無乳糖酸奶與普通酸奶差異性比較
利用電子眼、電子舌、電子鼻技術(shù)，系統(tǒng)地比較在不同的發(fā)酵溫度（37、42 ℃）下生產(chǎn)的普通酸奶及無乳糖酸奶在發(fā)酵和貯藏期間色澤、滋味、氣味成分的差異性，為無乳糖酸奶的生產(chǎn)及品質(zhì)評價(jià)提供理論參考。
2022-09-20 查看詳情
智能感官｜應(yīng)用電子鼻評價(jià)加工型辣椒果實(shí)辣度的方法
對辣椒產(chǎn)品加工而言，原材料的質(zhì)量穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化是必要的前提，其中穩(wěn)定辣度篩選是評價(jià)辣椒品質(zhì)的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)以品種間辣度差異較大的辣椒鮮果為材料，探索樣品處理和檢測條件，進(jìn)而建立快速穩(wěn)定的檢測方法，并驗(yàn)證方法的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，為辣椒果實(shí)辣度的快速準(zhǔn)確測定提供了技術(shù)支持。
2022-09-13 查看詳情
智能感官｜電子鼻評價(jià)不同萎凋工藝對紅茶香氣的影響
萎凋是紅茶加工的首道工序，受溫度、時間、攤放厚度等因素的影響。萎凋方式直接影響萎凋葉的質(zhì)量，進(jìn)而對紅茶的品質(zhì)造成影響。本試驗(yàn)以山東茶鮮葉為原料，經(jīng)萎凋（設(shè)置不同的萎凋時間梯度）、揉捻、發(fā)酵、提香制得紅茶茶樣，采用電子鼻技術(shù)對山東茶區(qū)不同萎凋技術(shù)對紅茶風(fēng)味的影響進(jìn)行分析。
2022-09-08 查看詳情
智能感官 | 利用電子鼻檢測不同香辛料熬制的鹵湯
本研究首次利用電子鼻檢測肉制品加工中不同香辛料熬制出的調(diào)味鹵湯，通過采取主成分分析、線性判別分析2種模式來對優(yōu)化信息進(jìn)行處理，以期獲得不同香辛料配方對鹵湯的影響，從而為醬鹵肉制品的調(diào)味提供合理建議，為其加工工藝的改進(jìn)提供有效的理論依據(jù)。
2022-08-30 查看詳情
智能感官｜基于電子舌和理化特征分析成熟度對百香果食用品質(zhì)的影響
選擇食用品質(zhì)較佳且滿足貯運(yùn)需求的百香果采收期，是當(dāng)前百香果行業(yè)鮮果銷售亟待解決的問題。本文以四川安岳產(chǎn)區(qū)“紫香 1 號”百香果為試材，于果皮轉(zhuǎn)色后每隔2-3d取樣一次，分析百香果的基本理化指標(biāo)和味覺信息輪廓，對不同成熟時期百香果的主要食用品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析（PCA）和聚類分析（CA），為百香果的采收和鮮食應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。
2022-08-25 查看詳情

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