1.四川將研制全國首個單一品種白酒感官國家標準樣品
2.關(guān)于《花果香紅茶感官風(fēng)味輪》和《陳皮白茶》團體標準立項通知
3.北京工商大學(xué)孫寶國院士團隊：基于分子感官科學(xué)方法揭示云南阿拉比卡咖啡烘焙過程中關(guān)鍵香氣化合物的形成
4.【限時免費】2025FOODMATE酒類安全檢測大會：質(zhì)量、檢測、感官同步進階！
5. 2025年8月咖啡新品監(jiān)測和趨勢總結(jié)
6.從“高度為王”到“低度崛起”，高風(fēng)味、輕負擔(dān)打開白酒新空間
1.1.1 四川將研制全國首個單一品種白酒感官國家標準樣品
9月2日，省質(zhì)量標準院與瀘州老窖申報的《52% vol國窖1573白酒感官品評標準樣品》研制項目成功立項，成為全國首個單一品種白酒感官國家標準樣品研制項目。四川白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢顯著，而感官品評是品質(zhì)控制核心，存在標準化低、評價基準不一的問題。省質(zhì)量標準院經(jīng)調(diào)研創(chuàng)新思路，聯(lián)合預(yù)研后推動項目獲批。
新聞來源：四川省質(zhì)量和標準化研究院
1.1.2 NSF P558飲用水裝置及部件—感官認證正式發(fā)布
2025年9月4日，NSF在中國推出NSF P558飲用水處理裝置及部件—感官認證并舉辦發(fā)布活動，中國質(zhì)量認證中心總監(jiān)楊超、中國國際科技促進會裴漢榮等嘉賓及安吉爾、濱特爾、美的等眾多業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)代表出席。楊超、裴漢榮致辭肯定該認證為飲用水感官品質(zhì)建立科學(xué)評估及對行業(yè)升級的意義，NSF與五家企業(yè)簽署合作意向書推動家庭用水感官體驗升級，NSF表示將持續(xù)結(jié)合中國行業(yè)需求優(yōu)化服務(wù)，助力飲用水感官品質(zhì)提升。
新聞來源：凈水產(chǎn)業(yè)鏈分會
1.1.3 關(guān)于《花果香紅茶感官風(fēng)味輪》和《陳皮白茶》團體標準立項通知
2025年9月，同意福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心提出的《花果香紅茶感官風(fēng)味輪》《陳皮白茶》團體標準立項，要求2026年9月7日前完成報批。其中，《花果香紅茶感官風(fēng)味輪》旨在通過構(gòu)建感官基元語素集與屬性框架，填補特定品類專項風(fēng)味輪空白，提升審評術(shù)語標準化水平，助力產(chǎn)品宣傳與品質(zhì)研究；《陳皮白茶》標準則為規(guī)范生產(chǎn)加工、保障質(zhì)量安全、推動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，針對當(dāng)前市場原料混雜、工藝不規(guī)范等問題，明確原料、工藝及質(zhì)量安全要求，搶占市場高地。
新聞來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會
1.2 感官前沿
1.2.1 人工智能在食品感官評價技術(shù)發(fā)展中的應(yīng)用
近日，韓國國家海洋生物多樣性研究所Du-Min Jo等學(xué)者團隊在《Trends in Food Science & Technology》（一區(qū)，15.4）發(fā)表綜述論文，指出傳統(tǒng)食品感官評價存在主觀性強、難以全面捕捉多感官特性等局限，而人工智能（AI）可整合多源數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對食品 taste、aroma等感官屬性的客觀評估。文中闡述機器學(xué)習(xí)、自然語言處理等核心AI技術(shù)在感官預(yù)測、模擬和個性化體驗中的應(yīng)用，如用模型預(yù)測食品風(fēng)味、從文本挖掘感官關(guān)鍵詞、結(jié)合傳感器信號模擬感官屬性等；同時分析AI應(yīng)用面臨數(shù)據(jù)質(zhì)量、算法偏見、模型透明度等挑戰(zhàn)，并提出未來需發(fā)展多模態(tài)與可解釋性模型、推進數(shù)據(jù)和模型標準化、加強跨學(xué)科協(xié)作、應(yīng)對技術(shù)障礙、重視倫理規(guī)范與公平普及，以推動AI在食品感官評價領(lǐng)域的發(fā)展。
新聞來源：食探未來
1.2.2 中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究團隊在國際知名期刊發(fā)表花椒風(fēng)味喜好最新研究成果
近日，中國標準化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析領(lǐng)域趙鐳首席研究員團隊，在國際知名期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū) Top，影響因子 9.8）發(fā)表《Uncovering the chemical drivers of Sichuan pepper aroma preferences based on integrated sensory evaluation, GC-MS, and multivariate analysis》論文?；ń纷鳛樵谥袊皝喼薜貐^(qū)具重要飲食文化意義的香料，其麻香備受消費者喜愛，但香氣感官特征、揮發(fā)性成分與消費者喜好關(guān)系尚不明確。此次研究對不同產(chǎn)地花椒樣品香氣特征系統(tǒng)分類，從消費者視角識別區(qū)分不同香氣類型的關(guān)鍵感知屬性，明確驅(qū)動喜好的化學(xué)成分。通過關(guān)聯(lián)關(guān)鍵化學(xué)成分與感官屬性、風(fēng)味喜好，為基于消費端優(yōu)化設(shè)計花椒及其制品風(fēng)味提供了明確方向與理論依據(jù)，凸顯了在香料產(chǎn)品設(shè)計中，融合基于喜好的感官感知與化學(xué)特征分析的重要價值。
新聞來源：中國標準化研究院
1.2.3 北京工商大學(xué)孫寶國院士團隊：基于分子感官科學(xué)方法揭示云南阿拉比卡咖啡烘焙過程中關(guān)鍵香氣化合物的形成
北京工商大學(xué)孫寶國院士團隊在《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF=9.8）發(fā)表研究論文，通過 SAFE-GC-MS、HPLC 等技術(shù)，結(jié)合分子感官科學(xué)方法（GC-O/AEDA、OAV 計算等）及多元統(tǒng)計分析，系統(tǒng)探究云南阿拉比卡咖啡不同烘焙度下香氣化合物與香氣前體（氨基酸、游離脂肪酸等）的動態(tài)變化。研究發(fā)現(xiàn)，烘焙會削弱生豆青草味等、增強焦糖味等，中度烘焙（MR）是兼顧風(fēng)味與品質(zhì)的最優(yōu)烘焙度；從中度烘焙咖啡中鑒定出15種關(guān)鍵香氣化合物，并通過Pearson相關(guān)分析揭示半胱氨酸可能是2-糠硫醇的潛在前體、蔗糖可能是呋喃醇和2,3-戊二酮的潛在前體，同時明確了部分關(guān)鍵香氣化合物的形成途徑。該成果為明確云南阿拉比卡咖啡香氣形成機制、優(yōu)化烘焙工藝提供重要理論參考。
新聞來源：食探未來
1.3 產(chǎn)品測評
1.3.1 食品界奧斯卡國際美味獎TOP25完整盤點
“食品界奧斯卡” 國際美味獎，創(chuàng)立于2005年，由20多國200多名米其林星廚盲測，依五大感官打分，TOP25涵蓋秋林?里道斯紅腸（高蛋白0淀粉、減鹽）、森蜂園紫椴原蜜（長白山蜜源、低溫鎖鮮）、北緯47度黑珍珠甜糯米（萬年黑土、0添加）、特侖蘇沙漠有機純牛奶（三星）等25個國產(chǎn)爆款，本文介紹了各產(chǎn)品公司及創(chuàng)新亮點（如健康化、地域特色、工藝創(chuàng)新等）；同時分析獲獎關(guān)鍵，指出獲三星需關(guān)注產(chǎn)品可感知維度創(chuàng)新（解決問題、新材料/ 技術(shù)、包裝與口味特色）、產(chǎn)品呈現(xiàn)維度（包裝設(shè)計、樣品新鮮度與寄送），并總結(jié)出 “樣品即王者”“語言轉(zhuǎn)化為感官語言”“敘事服務(wù)于體驗” 三大鐵律。
新聞來源：新消費智庫
1.3.2 12個云南咖啡豆樣本的風(fēng)味盲測：西雙版納、普洱、臨滄、保山誰藏著 “黃金風(fēng)味”？
云南咖啡種植面積和產(chǎn)量占全國約99%，其風(fēng)味受品種、種植管理等多因素影響，此前研究已發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆化學(xué)組分（如脂肪酸、氨基酸等）存在差異可作鑒別指標。本次研究采用TC-300G臺式烘焙機制作中度烘焙樣品，依據(jù)精品咖啡協(xié)會（SCA）杯品體系，由7名品鑒師從芳香、風(fēng)味、回甘、酸度、醇厚度、平衡6個維度評分（滿分60分，分4個等級）。結(jié)果顯示，12個樣品均達良好等級（總分42.79-46.09），其中保山市昌寧縣老地基咖啡種植園（L）樣品總分最高（46.09），感官品質(zhì)最佳（第一級）；普洱孟連縣勐馬鎮(zhèn)帕亮村（E）、保山高黎貢山（J）等4個樣品為第二級；西雙版納普文鎮(zhèn)南島河村（B）等6個樣品為第三級；西雙版納勐旺鄉(xiāng)老黃寨村（A）樣品評分最低（第四級）。研究認為保山昌寧樣品優(yōu)質(zhì)或與其獨特小氣候相關(guān)，可為云南咖啡合理種植、加工及銷售提供參考。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
2.1.1 安徽省纖維檢驗局舉辦長三角棉花感官檢驗技術(shù)交流會
為推進纖檢機構(gòu)能力建設(shè)，依據(jù)《長三角纖維質(zhì)量監(jiān)測一體化實施方案及 2025年專題活動任務(wù)清單》，日前安徽省纖維檢驗局組織召開長三角棉花感官檢驗技術(shù)交流會，長三角三省一市24家纖檢機構(gòu)50余人參會。會議宣貫GB1103.1—2023《棉花第1部分：鋸齒加工細絨棉》標準，講解顏色級及軋工質(zhì)量檢驗要求，參會人員還通過棉花樣品開展感官評定練習(xí)以統(tǒng)一檢驗?zāi)抗馀c判定標準。此次交流會強化了區(qū)域纖檢機構(gòu)技術(shù)交流合作，推動了棉花標準貫徹實施，對促進長三角棉花產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意義重大。
新聞來源：中國纖檢
2.1.2 【限時免費】2025FOODMATE酒類安全檢測大會：質(zhì)量、檢測、感官同步進階！
食品伙伴網(wǎng)定于2025年10月23-24日在山東濟南舉辦 “2025FOODMATE 酒類安全檢測大會”，大會包含第二屆酒類檢測技術(shù)交流會、第一屆酒類質(zhì)量安全管理大會、第一屆酒類風(fēng)味創(chuàng)新及感官分析研討會，匯聚孫金沅、唐珂等權(quán)威專家、科研機構(gòu)與行業(yè)先鋒，探討酒類原輔料采購管理、標準法規(guī)、生產(chǎn)過程管控、質(zhì)量體系認證及全鏈條風(fēng)險防控策略，9月30日前報名可免費參會（不含餐），會議結(jié)束后頒發(fā)合格證書。
新聞來源：酒類技術(shù)與認證聯(lián)盟
2.2 感官課程
2.2.1 精品培訓(xùn)重磅回歸 | 搶灘感官時代，重塑產(chǎn)品競爭力
2025年9月12日，灝圖品測針對當(dāng)下產(chǎn)品市場 “內(nèi)卷”“同質(zhì)化” 問題，緊扣 “感官時代” 產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向 “占領(lǐng)消費者感知” 的趨勢，推出KNOW-HOW《感官能力進階高級研修班》精品培訓(xùn)。課程聚焦感官科學(xué)，融合全球先進感官評測技術(shù)與本土實踐，核心亮點包括帶來聯(lián)合利華等世界500強驗證的感官研究體系、圍繞產(chǎn)品 “四化” 將感官數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為商業(yè)助力、跨行業(yè)（食品風(fēng)味、護膚品觸感等）解決感官痛點、提供三個月陪伴式輔導(dǎo)確保感官能力落地。
新聞來源：灝圖產(chǎn)品體驗研究中心
2.2.2 講師介紹│SEPA感官分析常用方法實操培訓(xùn)班（第七期），火熱招生中！
為滿足行業(yè)同仁掌握和提高感官分析技能的需求，食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合行業(yè)專家曾紅艷（具多年企業(yè)感官評價經(jīng)驗，可定制培訓(xùn)方案）與毛岳忠博士（從事食品感官科學(xué)等研究，開發(fā)多款營養(yǎng)健康食品），定于11月6-7日在山東濟南舉辦感官分析培訓(xùn)課程，面向無基礎(chǔ)或基礎(chǔ)薄弱的評測、品管品控及新產(chǎn)品開發(fā)人員。課程分理論與實操兩部分，涵蓋感官分析定義、發(fā)展史、影響因素、實驗流程、各類技術(shù)方法（差別檢驗、標度法、描述性方法等）及在質(zhì)量控制和產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用，依托濟南感官分析研究中心進行實操，具有理論+實操、實用性強、有經(jīng)典實例及專家團隊授課等特點，旨在推動食品感官分析普及與應(yīng)用。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
趨勢分析
白酒行業(yè)正經(jīng)歷從“高度為王”到“低度崛起”的變化，低度白酒憑借高風(fēng)味、輕負擔(dān)特性打開新空間。從發(fā)展脈絡(luò)看，低度白酒雖早有探索但曾因消費者 “高度即品質(zhì)” 認知、經(jīng)銷商支持不足遇冷；如今消費主力代際更迭，年輕群體健康飲酒理念推動主流酒企（五糧液、古井貢酒、瀘州老窖等）紛紛布局低度新品。其中舍得酒業(yè)推出的29度 “舍得自在” 極具代表性。當(dāng)前低度酒競爭本質(zhì)是圍繞新消費需求的系統(tǒng)創(chuàng)新，需突破傳統(tǒng)路徑依賴，借鑒國際案例（如日本三得利、德國 Erdinger）在技術(shù)創(chuàng)新、場景創(chuàng)造、文化共鳴上發(fā)力，其發(fā)展不僅是短期市場應(yīng)對，更是白酒未來消費場景與價值表達的深度探索，將深刻影響白酒與世界對話的方式。
新聞來源：好酒地理局
3.2 2025年8月咖啡新品監(jiān)測和趨勢總結(jié)
8月統(tǒng)計顯示，16個咖啡品牌上新79款產(chǎn)品（咖啡49款、非咖啡30款），果咖占比34%成夏季主力，氣泡水和檸檬使用頻次并列第一，柚子、葡萄等早秋水果陸續(xù)加入；同時，品牌嘗試將茶、花草、香料等與咖啡風(fēng)味融合，如星巴克金桂鳳凰單樅茶拿鐵、M Stand 楊桃碧螺之春美式等；低糖減糖、0脂產(chǎn)品上新頻繁，庫迪、挪瓦、星巴克均有相關(guān)健康新品。此外，咖啡行業(yè)頭部品牌動態(tài)頻發(fā)，星巴克傳出售中國70%股權(quán)、將關(guān)閉“取餐店” 回歸 “第三空間”，瑞幸即享包裝升級，幸運咖加速進軍一二線城市，展現(xiàn)行業(yè)多維度發(fā)展趨勢。
新聞來源：味覺靈感所
3.3 《全球零食市場創(chuàng)新趨勢》報告分享
現(xiàn)代零食承載消費者情感滿足、健康追求與個性化體驗需求，核心趨勢包括四大方面：一是風(fēng)味創(chuàng)新，43%消費者尋求奇特食品飲料混搭，40% 重視 “豐富的風(fēng)味”，31%被 “獨特的風(fēng)味組合” 吸引；二是健康縱享，39%消費者認為 “美味且健康” 是縱享關(guān)鍵，品牌推出高蛋白等健康零食；三是腸道健康，消化/腸道健康為功能性食品飲料首要購買訴求，2023-2024 年帶消化健康宣稱零食同比增21%，纖維和益生菌成關(guān)鍵成分；四是自有品牌崛起，過去一年消費者對自有品牌購買量增30%（遠超品牌產(chǎn)品17%），2024年其在全球零食新品占比22%。
新聞來源：Innova市場洞察
