01嘉賓簡介
朱保慶
北京林業大學生物學院/林業食品加工與安全北京市重點實驗室 教授/博士生導師/院長助理
朱保慶博士，北京林業大學生物學院食品科學系教授，博士生導師，院長助理。研究興趣：經濟林果及其加工制品品質形成機制；食品風味化學與分析；感官評價技術。兼任中國食品工業協會葡萄酒果酒國家級評委、中國經濟林協會加工利用分會副秘書長和北京市食品學會理事，作為主要參與人曾獲國家林草局梁希科技進步二等獎、中國食品工業協會特等獎、中國商業聯合會科技進步一等獎。主持國家自然科學基金、北京市自然科學基金中央高校基本科研業務費專項資金等10項縱向科研項目及18項企業橫向委托合作項目，在國內外學術期刊發表論文90余篇，授權國家發明專利2件，參與國家標準制定6項，地方食品安全標準2項，參編研究生用教材1本。
02報告內容簡介
演講題目：聯合使用快速描述性感官分析方法桌布法和極化投影地圖剖析葵花籽油香味特征
桌布法(Napping)和極化投影地圖(polarized projective mapping, PPM)是在投影地圖(projective mapping, PM)方法基礎上改良而來的兩種新型描述性感官分析方法。本次報告將介紹上述兩種方法的基本思想、操作流程和使用注意事項；分享聯合使用桌布法（Napping）和極化投影地圖（PPM）等剖析26款葵花籽油香味特征的研究。我們的初步研究表明Napping和PPM在評價植物油香氣方面有良好的適用性，研究結果可為植物油產品開發、技術改進及質量評價等提供參考。
?【感官大會】陳琛——實戰分享：企業建立感官體系的五大要素
01嘉賓簡介
陳琛
大咖國際食品有限公司 感官負責人
陳琛，畢業于英國雷丁大學（University of Reading），獲得食品科學碩士學歷，后就職于大咖國際食品有限公司，蜜雪冰城集團旗下供應鏈，年銷售額50+億元，年綜合產能300余萬噸。任職感官研究崗，負責研發部感官研究和消費者研究部分，實現大咖國際感官研究從零到一的研究突破。任職以來完成了感官體系的構建、感官檢驗的開發與標準化、感官品評團隊的培養，企業認證專業內訓師，長期進行感官賦能，制定產品原料出入廠感官驗收標準，開發新的感官技術應用方式以及制作公司產品內部感官數據庫，新品開發的前期市場定位及產品潛力分析等感官研究建設。
02報告內容簡介
演講題目：實戰分享——企業建立感官體系的五大要素
感官評價員的篩選和培養分享；感官流程的建立和范圍選擇；企業常用檢驗方法介紹；檢驗方法的選擇；感官分析方法的選擇
朱保慶
北京林業大學生物學院/林業食品加工與安全北京市重點實驗室 教授/博士生導師/院長助理
朱保慶博士，北京林業大學生物學院食品科學系教授，博士生導師，院長助理。研究興趣：經濟林果及其加工制品品質形成機制；食品風味化學與分析；感官評價技術。兼任中國食品工業協會葡萄酒果酒國家級評委、中國經濟林協會加工利用分會副秘書長和北京市食品學會理事，作為主要參與人曾獲國家林草局梁希科技進步二等獎、中國食品工業協會特等獎、中國商業聯合會科技進步一等獎。主持國家自然科學基金、北京市自然科學基金中央高校基本科研業務費專項資金等10項縱向科研項目及18項企業橫向委托合作項目，在國內外學術期刊發表論文90余篇，授權國家發明專利2件，參與國家標準制定6項，地方食品安全標準2項，參編研究生用教材1本。
02報告內容簡介
演講題目：聯合使用快速描述性感官分析方法桌布法和極化投影地圖剖析葵花籽油香味特征
桌布法(Napping)和極化投影地圖(polarized projective mapping, PPM)是在投影地圖(projective mapping, PM)方法基礎上改良而來的兩種新型描述性感官分析方法。本次報告將介紹上述兩種方法的基本思想、操作流程和使用注意事項；分享聯合使用桌布法（Napping）和極化投影地圖（PPM）等剖析26款葵花籽油香味特征的研究。我們的初步研究表明Napping和PPM在評價植物油香氣方面有良好的適用性，研究結果可為植物油產品開發、技術改進及質量評價等提供參考。
?【感官大會】陳琛——實戰分享：企業建立感官體系的五大要素
陳琛
大咖國際食品有限公司 感官負責人
陳琛，畢業于英國雷丁大學（University of Reading），獲得食品科學碩士學歷，后就職于大咖國際食品有限公司，蜜雪冰城集團旗下供應鏈，年銷售額50+億元，年綜合產能300余萬噸。任職感官研究崗，負責研發部感官研究和消費者研究部分，實現大咖國際感官研究從零到一的研究突破。任職以來完成了感官體系的構建、感官檢驗的開發與標準化、感官品評團隊的培養，企業認證專業內訓師，長期進行感官賦能，制定產品原料出入廠感官驗收標準，開發新的感官技術應用方式以及制作公司產品內部感官數據庫，新品開發的前期市場定位及產品潛力分析等感官研究建設。
02報告內容簡介
演講題目：實戰分享——企業建立感官體系的五大要素
感官評價員的篩選和培養分享；感官流程的建立和范圍選擇；企業常用檢驗方法介紹；檢驗方法的選擇；感官分析方法的選擇
?【感官大會】吳夢潔——基于化妝品領域的消費者偏好研究
吳夢潔
上海盛評檢測技術有限公司 技術負責人
2011年碩士畢業于江南大學化學工程與工藝專業，高級工程師。在化妝品行業從業十年以上，專注化妝品感官評價、消費者研究、腦神經研究和功效宣稱評價。長期從事化妝品感官相關培訓工作。
02報告內容簡介
演講題目：基于化妝品領域的消費者偏好研究
消費者偏好是反映消費者對不同產品和服務的喜好程度的個性化偏好，是影響市場需求的一個重要因素。消費者偏好與消費者的認知、態度、動機、選擇、決策、購買、使用等階段息息相關?；诨瘖y品領域的應用將化妝品偏好研究分為傳統消費者偏好研究和新型消費者偏好研究。傳統消費者偏好研究結合案例介紹了專家感官評價小組和消費者研究相結合的消費者偏好映射分析，基于CATA的消費者偏好分析、基于JAR的消費者偏好分析以及基于消費者偏好的消費者畫像研究。新型消費者偏好研究基于腦電波的情緒效價以及喚醒度來研究消費者情緒反應，通過生理測量來衡量某種感官刺激對大腦的反應，由此來進行內隱情緒的量化表達。
?【感官大會】林文強——化妝品感官評價體系的建設與應用方法
01嘉賓簡介
林文強
上海盛評檢測技術有限公司 質量與法規
1998年畢業于華東理工大學，精細化工，項目經理，從事化妝品技術、市場和趨勢研究超過20年經驗，具有豐富的化妝品實踐和策劃經驗。
上海盛評檢測技術有限公司感官評價系統創始人、擅長消費者心理認知研究、感知分析、上海市毒理學會第一屆理事會會員、“藍蓮坊”感官評估師聯盟發起人、2015-2022期間在各類雜志上發表論文20+篇、創立化妝品定量描述分析（QDA）系統、獲得2018年度“化妝品唯美工程師獎”提名獎、組織專家感官評估師培訓和網絡課程。
02報告內容簡介
演講題目：化妝品感官評價體系的建設與應用方法
化妝品感官評價主要應用觸覺和嗅覺來完成，結合皮膚本身的特點使得化妝品感官評價具備其獨特性。建立化妝品感官評價體系重點在于感官指標的設計，感官屬性、定義、分值維度、分值區間、評價對象以及標樣的設計對化妝品感官評價的實施提出更高要求。本課題介紹了如何建立化妝品感官體系以及化妝品感官評價的實際應用。
