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苦蕎是一種理想的功能性食品原料。苦養中的生物類黃酮類化合物不僅含量高，還具有優良的生物作用，在抗氧化、抑菌、穩定血脂血糖、預防和治療心血管疾病、增強人體免疫力方面的作用也很強。苦養中的支鏈淀粉非常豐富，是用于發酵的理想原料之一。近幾年，我國的酒類發展趨勢更傾向于養生、健康。以清香型白酒為基酒的苦蕎酒的研發既符合健康趨勢，也能適應酒類市場的需求。本研究選擇汾酒廠股份有限公司生產的苦養酒為實踐對象，通過系統分析其感官屬性、關鍵理化參數以及安全檢測，旨在探索苦蕎與清香型白酒的工藝適配機制，從而為開發兼具風味特色與健康價值的新型配制酒奠定技術基礎。

01感官評價

01材料與試劑
苦養酒樣品:山西杏花村汾酒廠股份有限公司生產的苦養酒，共計10個。分別為42%vol苦蕎酒1-5號、53%vol苦養酒1-5號。

02感官評價
感官評定參照GB/T 15038-2006。

02感官評價

表1是10個苦養酒樣的感官評價結果。圖5為10個苦養酒樣感官評分圖。

實驗表明，42%vol苦蕎酒1-5號，53%vol苦蕎酒1-5號，外觀清透明亮，無沉淀與懸浮物。色澤呈微黃色。具有清雅的酒香與植物香氣，和諧統一。酒體結構完整，柔順甜潤。具有品酒的特有風格。綜合評分均在91分。

03結論

本研究以汾酒廠股份有限公司生產的苦養酒為對象，對其進行感官評價與理化性質分析。結果顯示，10個苦養樣品外觀清亮透明、色澤微黃，香氣與滋味佳，綜合評分達優級酒標準。理化性質穩定，各指標均在優級酒標準值范圍內。這表明以清香型白酒為基酒配制的苦蕎酒口感好、香氣和諧、安全性高、功效理想，既符合健康趨勢，又適應市場需求。本文未來可進一步深入研究苦養成分與白酒風味的相互作用機制，優化工藝以提升苦養酒品質。