01湯色
青磚茶沖泡后茶湯所呈現的色澤，如橙紅、紅、棕紅、栗紅等。
02香氣
青磚茶通過葉底所呈現出來的氣息，如陳香、木香等。
03滋味
青磚茶茶湯在口腔味蕾上所呈現的不同感受，如濃淡、厚薄、醇澀、爽滑度等。
04葉底
青磚茶沖泡后的色澤和葉態，如黑褐或黃褐、粗老或柔軟、肥厚瘦薄、勻雜、亮暗等。
02 審評條件
01環境
應符合 GB/T 18797 的要求。
02審評設備
審評臺、評茶器具、審評杯、審評碗、評茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量用具 、計時器、其他用具（主要包括電鋸、茶刀、茶夾、茶匙和量筒等）
03審評用水
審評用水使用純凈水，理化指標及衛生指標應符合GB 5749的規定。同一批茶葉審評用水水質應一 致。
04審評人員
茶葉審評人員具備相應的專業技能，具有三年以上青磚茶審評經驗。身體健康，審評前不能使用化妝品，不能吃刺激性較強的食品，不得吸煙、飲酒。
03 審評
01樣品準備
審評前工作人員對茶樣進行分類、密碼編號。
02取樣方法
按照GB/T 8302規定執行。緊壓磚茶可借用電鋸、茶刀等工具撬開，將其分散成邊長小于2 cm、厚度小于1 cm的茶塊。
03審評內容
審評因子：按照茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五項因子”進行。
審評要素：外形：按照GB/T 23776規定執行。青磚茶散茶審評其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。青磚茶緊壓茶審評其形狀規格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。湯色、香氣、滋味、葉底 ：按照GB/T 23776規定執行。
04散茶審評方法
按照GB/T 23776規定執行。
05緊壓茶審評方法
外形審評方法：翻動茶磚，審評磚的松緊度、色澤及磚面的平整度、光滑度等。
茶湯煮泡方法：取有代表性茶樣10.0 g，茶水比（質量體積比）1：80，置于相應的電水壺濾網中，注入800 mL水，通電加熱，待水開始沸騰時計時，煮沸2 min后斷電，靜置3 min，按煮泡次序依次等速將茶湯瀝入審評杯中，滿杯后加蓋倒入審評碗中，接著提出濾網，用茶夾將葉底撥入審評杯中，依次審評湯色、嗅聞杯中葉底香氣、嘗滋味、看葉底。
06內質審評方法
湯色：目測審評茶湯，應注意光線環境、評茶用具等的影響。
香氣：嗅聞杯中香氣，熱嗅、溫嗅和冷嗅結合進行。
滋味：用茶匙取5～10 mL茶湯，倒入品茗杯中品嘗，讓茶湯充分接觸口腔各部位。
葉底：將茶葉全部倒入葉底盤中，加入適量清水讓葉底漂浮起來，用目測、手感等方法審評葉底。
04 審評結果與評分
01獨立評分
整個審評過程由一個或若干個評茶員完成。
02評分的方法
按照外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”，采用百分制，給茶樣每項因子公平、公正進行評分并加注評語，評語引用GB/T 14487。評分標準參照附錄A。
每個評茶員所評的分數相加的總和除以參加評分的人數所得的分數。當獨立評分評茶員人數達 5 人以上，可在評分的結果中去除一個最高分和一個最低分，其余的分數相加的總和除以其人數所得的分數。
04結果計算
將單項因子的得分與該因子的評分系數相乘，并將各個乘積值相加，即為該茶樣審評的總得分。計算公式如式（1）：Y=A×10%+B×10%+C×35%+D×40%+E×5%..................(1)
式中：
Y—茶葉審評總得分；
A、B、C、D、E —依次表示外形、湯色、香氣、滋味和葉底的審評得分。DB42/T 1984—2023
05 結果評定
根據計算結果，審評的名稱按分數從高到低的次序排列。如遇分數相同者，則按“滋味→香氣→湯色→外形→葉底”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。
