近年來，以消費者為中心的快速描述性方法開始受到重視，通過使用半訓練有素的評價員或消費者進行產品客觀品質評估。例如：排序法、閃光剖面法（Flash profiling）、投影映射法（Projective mapping）和勾選所有適合項法（Check-all-thatapply，CATA）等。雖然這些方法獲得的產品剖析結果精密度低于QDA，但是這些方法是基于消費者的感官感知，在建立產品感官屬性與消費者喜好關聯時更為準確、有效。
基于此，目前，這類方法的聯用已被廣泛應用于企業產品剖析、消費者需求預測等領域。例如，在同時獲得消費者對產品的整體喜好評分和采用CATA 實驗快速獲得消費者對食品感官特征的感知信息后，通過懲罰分析或懲罰提升分析可洞察消費者對現有產品喜好的關鍵品質特征以及消費者期望該產品應具備的感官特征。此外，在企業的實際應用中，產品適宜度分析Just-about-Right（JAR）和對產品的總體喜歡程度聯用也很常見，其結果可通過懲罰分析確定消費者喜好影響因素中最為關鍵的感官特征的強度適宜度，為定向優化關鍵屬性提供依據。
在過去的消費者測試中，有研究表明，消費者對樣品的客觀量化，對其主觀判斷會產生影響。這些影響可能是因為消費者對樣品屬性的客觀量化時運用了分析型思維，這會改變主觀喜好認知。例如，問卷中包含屬性適宜度問題（JAR）可能影響其對樣品的整體喜好評分。Jaeger 等研究發現，在產品測試中包含和不包含JAR 測試，產品的整體喜好評分和CATA 評價會受到影響，在不同產品體系中，影響程度不一致。此外，作為消費者測試中比較常見的差別檢驗和偏好檢驗，通常不會同時出現在測試中，尤其是前者優先測試。這些實驗設計的原則主要是為了避免當消費者完成產品客觀測試后，可能會將注意力聚焦在樣品的關鍵屬性上，并將其與這些屬性的理想強度進行比較，從而影響對樣品的主觀判斷。因此，這也使得目前大部分研究或消費者測試，在同時包含主觀和客觀測試時，都是優先進行主觀測試，再完成客觀評價。
然而，消費者對樣品的主觀評價是否會影響其對樣品的客觀品質評價。為了探究該問題，本研究以蛋白粉飲料和調制奶為研究對象，聯合整體喜好測試與JAR 量表或強度量表檢驗消費者的客觀評價，以經過培訓的評價員對客觀品質的評價結果作為“客觀評判標準”，揭示消費者對感官屬性的客觀評價是否受到其主觀判斷的影響，同時以評價員的客觀結果為參照評估其影響程度。
在通過整體喜好度對蛋白粉嗜好性感官特征評價、整體喜好度對調制奶嗜好性感官特征評價分析之后胸肌發現消費者在測試中對“感官特征”的客觀量化，尤其是“嗜好性感官特征”的評估，可能是融合了情感因素和理性因素的綜合輸出。其中，情感因素受到某些心理-情感因素的影響，包括消費者個體的情感狀態、個人偏好，以及對產品的情感認知等因素；而理性因素則主要涉及消費者對食物特定屬性和預期質量的滿意度，這可能受到產品的口感、營養價值、商品包裝、價格等方面的影響。
評價員和消費者客觀評價的差異來自于評價是認知相互作用和生理相互作用的不同權重的影響。消費者在評估屬性客觀強度時，不可避免地受到心理因素的影響，其結果更多地受到感官或非感官因素的影響。評價員對食品的感官品質評判主要是基于其生理感受之間的相互作用輸出的，更為客觀，然而忽略了主客觀交互影響對感官評價的潛在影響，在預測消費者的真實感受和分析消費者偏好原因時，其可靠性有待提高。為了更全面地理解消費者的感官體驗和偏好，更合理地設計消費者測試，有必要進一步探究主客觀交互如何影響消費者客觀量化評價及其影響程度。
綜上，消費者在測試中對“感官特征”的客觀量化，尤其是“嗜好性感官特征”的評估，可能是融合了情感因素和理性因素的綜合輸出。其中，情感因素受到某些心理-情感因素的影響，包括消費者個體的情感狀態、個人偏好，以及對產品的情感認知等因素；而理性因素則主要涉及消費者對食物特定屬性和預期質量的滿意度，這可能受到產品的口感、營養價值、商品包裝、價格等方面的影響。評價員和消費者客觀評價的差異來自于評價是認知相互作用和生理相互作用的不同權重的影響。消費者在評估屬性客觀強度時，不可避免地受到心理因素的影響，其結果更多地受到感官或非感官因素的影響。評價員對食品的感官品質評判主要是基于其生理感受之間的相互作用輸出的，更為客觀，然而忽略了主客觀交互影響對感官評價的潛在影響，在預測消費者的真實感受和分析消費者偏好原因時，其可靠性有待提高。
為了更全面地理解消費者的感官體驗和偏好，更合理地設計消費者測試，有必要進一步探究主客觀交互如何影響消費者客觀量化評價及其影響程度。同時，這種影響是否在所有消費者測試中都存在，目前尚不清楚。這或許可以通過更多的人群細分研究進行深入探討。
參考文獻：鐘芳,周穎辰,侯姣靚,等.整體主觀偏好與嗜好性感官屬性客觀量化間的感知交互[J].中國食品學報,2024,24(06):12-23.
