都說(shuō)辣是一種癮
對(duì)于能吃辣的人來(lái)說(shuō)
字典里沒(méi)有微辣一詞
中辣是入門(mén)，暴辣才是日常
但是，每個(gè)人的辣度感知不同
再加上每家店的放辣標(biāo)準(zhǔn)大不相同
使得很多人表示真的很苦惱啊！
12度：適合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，對(duì)辣非常敏感的人。
36度：適合30%的偶爾食用，能吃辣但又不想太辣的人。
45度：適合45%的敢吃辣且不怕辣的人。
52度：適合17%的愛(ài)吃辣且無(wú)辣不歡的人，比如重慶、四川地區(qū)大部分人群。
65度：適合5%的沉迷辣且對(duì)辣的耐受度極高的奢辣人群食用。
75度：適合追求魔鬼辣極致體驗(yàn)的食辣愛(ài)好者。
“麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分”
重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)DB50/T 870-2018《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了麻辣火鍋底料中辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量的檢測(cè)、辣度計(jì)算以及辣度等級(jí)劃分。
此標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間跨地域地收集消費(fèi)者對(duì)辣椒辣度耐受度的數(shù)據(jù)并檢測(cè)火鍋底料和湯料中辣椒素含量而制定的麻辣火鍋標(biāo)準(zhǔn)辣度分級(jí)方法。
此標(biāo)準(zhǔn)的核心在于麻辣火鍋底料辣度計(jì)算公式：L=10.369×ln(W)+ 65.264 （式中：L—辣度，單位為度（°）；W—試樣中的辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量，單位為克每千克（g/kg））。在該標(biāo)準(zhǔn)的辣度等級(jí)劃分中，麻辣火鍋底料根據(jù)辣度范圍劃分為以下6個(gè)等級(jí)：
注意（Attention）：表示辣度代表的意義
12°：有輕微的辛辣刺激；
36°：能夠明顯感覺(jué)到的辛辣刺激，不需要忍受；
45°：有明顯的辛辣刺激，不需要刻意忍受；
52°：有強(qiáng)烈的辛辣刺激，勉強(qiáng)能夠忍受；
65°：有特別強(qiáng)烈的辛辣刺激，持續(xù)刺激時(shí)不能忍受；
75°：尤其強(qiáng)烈的辛辣刺激，刺激時(shí)即刻不能忍受。
