紅茶按照其加工的方法與出品的茶形，一般可分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三大類。
01紅碎茶
紅碎茶產品分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩個品種。紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。
大葉種紅碎茶各花色感官品質應符合表7-44的要求。
中小葉種紅碎茶各花色感官品質應符合表7-45的要求。
02功夫紅茶
工夫紅茶根據茶樹品種和產品要求的不同，分為大葉工夫和中小葉工夫兩種產品。
大葉工夫產品各等級的感官品質應符合表7-46的要求。
中小葉工夫產品各等級的感官品質應符合表7-47的要求。
03小種紅茶
種紅茶根據產地、加工和品質的不同，分為正山小種和煙小種兩種產品。
正山小種產品各等級的感官品質應符合表7-48的要求。
煙小種產品各等級的感官品質應符合表7-49的要求。
國外部分地區習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐.淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差。
參考書籍：《食品感官檢驗技術》 王海波 主編
