方法原理
該方法要求評價員做出的評分要符合比例原則，即如果樣品B某個特性的強度是樣品A的兩倍，則樣品B的評分值應是樣品A評分值的兩倍，即分值間的比例反映了感覺強度大小的比例。量值估計有兩種評價技術形式：一種是指定一個樣品作為參比樣，并由感官分析師或評價員為其賦一個固定值（固定模數），如30、50、100等，其他樣品與參比樣進行比較得到估計值；另一種是不指定參比樣，評價員可以選擇任意數字賦予任意樣品（一般為第一個樣品），然后所有樣品與其強度進行比較而得到估計值。量值估計法原理示意見下圖。
方法步驟
召集評價員，有經驗、在所研究的產品及特性評價方面經過高度專業培訓的評價員最少需5名，有經驗、經過專業培訓的評價員最少需15名，新培訓的評價員最少需20名。根據樣品特點選擇合適的評價技術，按隨機或拉丁方順序將樣品提供給評價員、評價員按回答表要求進行評價。匯總結果，進行統計分析。
方法特點
該方法允許評價員使用自己的標度且無最大限值，為評價小組組長和評價員提供了較高的靈活性。而且，該法對邊界效應的敏感性比連續標度或離散標度法要小，避免了因等級劃分不足，而將不同類別的樣品歸到同一類別。但因允許評價員使用自己的標度，會產生“評價員效應”，即不同評價員的結果在不同的數據范圍內。因此，要將評價結果取對數或重新標度再取對數后進行方差分析，減小“評價員效應”的影響。
應用實例
問題：感官研究人員想考察新建立的9點硬度參比樣體系（奶油奶酪、雞蛋白、奶酪、哈爾濱紅腸、青梅、花生、胡蘿卜、杏仁、冰糖）各個樣品間是否存在顯著差異，評價小組經訓練后是否能達穩定一致。
項目目標：9點硬度參比樣體系各個樣品間是否存在顯著差異，評價小組是否穩定一致。
實驗設計：將9點硬度參比樣以隨機順序提供給7名評價員，將第一個樣品奶油奶酪作為內部參比樣，由評價小組組長給定一個評分值10，作為固定模數，以此為基礎進行量值估計，下一個樣品與緊鄰的前一個樣品進行比較，按比例原則給出該樣品的硬度估計值，如下表。結果取自然對數后進行方差分析。
實驗結果：將評價員評分結果取自然對數后，進行方差分析，結果如下表。
方差分析結果表明，樣品間存在高度顯著性差異，由評價員產生的差異在α=0.01水平上不顯著，說明每位評價員的打分趨勢相同，即他們對產品的理解是一致的，評價小組達到了穩定一致。
結論：9類硬度參比樣之間存在高度顯著性差異，而評價員之間無顯著結差異，評價小組達到了穩定一致。
參考文獻：趙鐳 劉文 編著《感官分析技術應用指南》
