隨著化妝品行業的蓬勃發展，市面上的產品品類豐富，消費者通常會根據他們的認知在眾多產品中選擇一種，首先是包裝，然后是氣味、外觀和質地。所以在護膚品研發中，不僅要注重化妝品的功效性，良好的膚感對消費者是否決定持續購買一種產品也起到了十分重要的作用，這里的膚感包括了三大類，即產品外觀顏色、質地，消費者在使用時的感受，和使用后的膚感。
化妝品流變學是研究化妝品在力的作用下流動和變形行為的一門科學。化妝品的流動特性常常與產品質量、穩定性和功能性息息相關，并且由于許多化妝品的黏度、觸變性可能會影響產品的感官屬性，所以控制化妝品的流變參數也是決定化妝品感官體驗的關鍵性因素。
1 感官評價的描述指標體系
描述性感官分析有四個評價階段：外觀、拾取、涂抹和后感，美國材料與試驗協會規定了膏霜樣品特有的感官屬性的定義，具體如表1所示。
2 CATA調查（Check-All-That-Apply）
區別于描述性感官分析需要招募且花費較長訓練時間和大量經費培養專家小組進行感官評價，通過CATA調查可以讓未經訓練的消費者根據感官屬性區分樣品，CATA調查可以簡單、快速、經濟、有效地對開發階段的化妝品乳劑進行表征。該方法是將一組樣品和一張CATA問卷提供給消費者，消費者使用樣品后，在CATA問卷中選擇他們認為適合描述每個樣品的所有描述詞。通過選擇適當的CATA調查術語，消費者能夠根據乳劑的感官特征發現差異。
在GabriellaBaki的研究中，CATA問卷調查是將30個單詞或單詞組分為三組，第一組術語與產品外觀有關，第二組術語與產品提供的感官屬性和皮膚感覺有關，第三組與使用產品三分鐘的后感有關。通過列舉近義詞和反義詞，減少使用術語的數量，方便分析得出關聯結果，也便于消費者選擇合適的術語。研究中使用的CATA問卷調查如圖1所示。
根據消費者在CATA問卷調查中選擇術語的頻次，得出具有高黏度、空間穩定的O/W乳液，大多數消費者認為他們是“黏稠/奶油狀”，對于中等黏度、液晶穩定的O/W乳液，消費者對其感知不一致，低黏度的O/W乳液大多數消費者選擇“稀的/乳狀的”。
通過CATA調查，多因素分析（Multiplefactoranalysis，MFA）得出感官屬性主要與乳化劑有關，而不是潤膚劑，乳化劑在決定護膚乳液的膚感和美感方面起著主導作用。乳劑的黏度與乳化劑和水這兩種成分有很高的相關性，黏度還與挑起和涂抹這些皮膚手感特征密切相關，但是與后期使用性關系較弱。消費者主要根據涂抹時（即在剪切下）對黏度的感覺來區分乳劑，而不是僅觀察外觀屬性。根據MFA還得出消費者認為“無光澤”的面霜“光滑/柔軟”，“米白色”的面霜“有光澤/光亮”。消費者還認為，輕盈面霜容易涂抹，比厚重面霜更濕潤，薄且有光澤。而厚重面霜則是“油膩的/多脂的”，難以涂抹，發黏的，而且外觀無光澤。
CATA調查是了解消費者對化妝品和個人護理產品感官評價的可靠工具，其簡單性和多功能性成為深受研究人員青睞的快速描述分析方法，CATA調查可以作為產品開發過程中的有用工具，對配方制定者提供指導。 
