一、飲料概述
一般飲料多指無酒精飲料，又稱軟飲料，是指經過定量包裝的供直接飲用或按一定比例用水沖調或沖泡飲用的，乙醇含量（質量分數）不超過0.5%的制品（不包括藥用飲品），也可為濃漿或固體形態。飲料一般分為兩類，一類是碳酸飲料，如汽水等；另一類是不含碳酸的飲料，如果汁、蔬汁、固體飲料等。
根據GB/T10789-2015《飲料通則》中的相關要求，按飲料的原料或產品形態分類，可以將飲料分為11個類別及相應的種類，即包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料及功能飲料。
二、飲用水的分類
瓶裝水的種類繁多，根據GB/T10789-2015《飲料通則》的規定，分為以下6類。
飲用天然礦泉水：采用從地下深處自然涌出或經鉆井采集、未受污染的地下礦水，含有二定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體。
飲用天然泉水：采用從地下自然涌出的泉水或經鉆并采集、未受污染的地下泉水且未經過公共供水系統的水源制成的制品。
其他天然飲用水：采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未經過公共供水系統的水源制成的制品。
飲用純凈水：以符合GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》的水為水源，采用適當的加工方法，去除水中的礦物質等制成的制品。
飲用礦物質水：以符合GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》的水為水源，采用適當的加工方法，有目的地加入一定量的礦物質而制成的制品。
其他包裝飲用水：以符合GB57492006《生活飲用水衛生標準》的水為水源，采用適當的加工方法，不經調色處理而制成的制品，如添加適量香精（料）的調味水。
三、飲用天然礦泉水的檢驗方法——排序檢驗
排序檢驗法是標度和類別檢驗法中常用的一種檢驗方法，是指比較數個樣品，按指定特性由強度或嗜好程度排出一系列樣品的方法。該法只排出樣品的次序，不評價樣品間差異的大小。排序檢驗法常用于確定由于原料、加工、處理、包裝和儲藏等各環節的不同而造成的產品感官特征差異；下一步檢驗的預篩選或預分類；對消費者或市場經營者訂購的產品的可接受性調查；企業產品的精選過程；評價員的選擇和培訓等。
評價員的條件與人數依據檢驗目的不同而定，具體要求如表7-1所示
01 檢驗程序
檢驗前，應由組織者對檢驗提出具體的規定，對被評價的指標和準則要有一致的理解。如對哪些特性進行排列；排列的順序是從強到弱還是從弱到強；檢驗時操作要求如何等。排序檢驗只能按一種特性進行，如要求對不同的特性排序，則接不同的特性安排不同的順序。
檢驗時每個檢驗需要做的具體工作如下：
①每個檢驗員以事先確定的順序檢驗編碼的樣品，并安排出一個初步的順序。
②然后整理比較，再做出進一步的調整，最后確定整個系列的強弱順序。
③對于不同的樣品，一般不應排為同一位次，當實在無法區別兩種樣品時，應在問答表中注明。
④評價應在限定時間內完成。
①排序檢驗時普遍存在的問題是每次排序涉及樣品數太多。若樣品數太多，應先進行分類檢驗，然后在每一大類中進行排序檢驗。
②由于品嘗多個樣品后會對前面樣品的品質有所遺忘，所以要允許反復品嘗。
③可以采用不用答題紙，而是將有編號的樣品置于相應的排序順序的方式，以便于反復品嘗和隨時調整排序。
④排序時只能按一種特性，如果要求對不同特性排序，則應按不同的特性安排不同的順序。
⑤檢驗前，應同組織者對檢驗提出具體的規定，對被評價的指標和準則要有一定的理解。如排列方法是從強到弱還是從弱到強。
⑥評價員對無法區分的兩樣品，應在問答表中注明，可以用等號。
03 問答表設計與做法
03 問答表設計與做法
問答表示例如表7-2~表7-4。
飲用天然礦泉水標準參照GB 8537-2008《飲用天然礦泉水》的規定，見表7-5.
五、品評方案設計
01 實驗準備
02 品評檢驗
將裝有樣品的玻璃杯放入托盤中，其中每個托盤按隨機的順序放入5個樣品，保證每個樣品在各排列位次上出現的頻率相等。在每一個托盤中同時放入評價表一起呈送給評價人員。5位鑒評員分別對5個樣品進行感官檢驗，從臭和味以及肉眼可見物這兩個方面對樣品進行檢驗，根據個人的喜好程度填寫排序檢驗評價表7-6。
01 色度檢驗
02 濁度檢驗
03 嗅和味的檢驗
04 肉眼可見的檢驗
將玻璃杯中的水樣搖勻，對照充足光線仔細觀察有無可見物（包括懸浮物、沉積物、微生物等）。天然礦泉水允許有極少量的天然礦物鹽沉淀。
分別完成對5個天然礦泉水樣品的感官檢驗，主要依據臭和味、可見度等指標的評價結根據個人喜好度將樣品排序，記錄并填寫問答表。實驗結束后，每個小組的組長統計該小組的偏好性排序結果，然后進行統計學分析。
01 根據樣品的排序計算各樣品的總排序和
如果鑒評員排出的次序中有相同的順序時，則取平均序次。對有效排序檢驗評價表的結果進行統計，填寫排序檢驗統計表7-7。
03 結果評定
先通過上段來檢驗樣品間是否有差異，把每個樣品的排序和T與上段的最大值Rimax和最小值Rimin相比較。若所有樣品的排序和T都在上段范圍內，說明在該顯著性水平，樣品間無顯著性差異。若排序和T≥Rimax或T≤Rimin，則樣品間有顯著差異。
再通過下段檢查樣品間的差異程度，若樣品的Tn處在下段內，則可將其劃為組，表明其間無顯著差別；若樣品的排序和落在下段范圍之外，則落在上限之外和落在下限之外的樣品分別成為一組。
