消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)被廣泛應(yīng)用于分析消費(fèi)者對(duì)樣品的態(tài)度,以確定消費(fèi)者是否更喜歡某一種食品。實(shí)驗(yàn)不需要詳細(xì)評(píng)定食品的某些感官特征,而只是一個(gè)綜合的印象和個(gè)人喜好。
實(shí)驗(yàn)材料可以是兩種不同企業(yè)生產(chǎn)的同一類型的食品,如飲料、巧克力或者火腿腸等,也可以是同一企業(yè)內(nèi)部開發(fā)的新產(chǎn)品與老產(chǎn)品。
03 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
向消費(fèi)者提供兩種食品,可以下列兩種不同的方法進(jìn)行鑒定:
(1)由左至右鑒定兩個(gè)食品,進(jìn)行綜合評(píng)定,對(duì)于更喜歡的食品,將符號(hào)“√ ”填入方框中。必須有一個(gè)選擇。例如:
(2)用認(rèn)為最合適的級(jí)數(shù)值對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)定,將符號(hào)“√”填入方框中。例如:

04 數(shù)據(jù)分析

表1 食品喜愛程度調(diào)查表
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鑒定者
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1
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2
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3
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4
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5
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6
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7
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8
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9
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10
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食品A
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8
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7
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8
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8
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6
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7
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6
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8
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7
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8
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食品B
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6
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5
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7
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6
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5
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6
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7
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8
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7
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7
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A-B(d)
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2
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2
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1
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2
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1
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1
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-1
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0
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0
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1
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05 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
參考書籍:李莉 金鵬主編,《食品感官評(píng)定》第二版。

