消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)被廣泛應(yīng)用于分析消費(fèi)者對(duì)樣品的態(tài)度，以確定消費(fèi)者是否更喜歡某一種食品。實(shí)驗(yàn)不需要詳細(xì)評(píng)定食品的某些感官特征，而只是一個(gè)綜合的印象和個(gè)人喜好。
實(shí)驗(yàn)材料可以是兩種不同企業(yè)生產(chǎn)的同一類型的食品，如飲料、巧克力或者火腿腸等，也可以是同一企業(yè)內(nèi)部開發(fā)的新產(chǎn)品與老產(chǎn)品。
03 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
向消費(fèi)者提供兩種食品，可以下列兩種不同的方法進(jìn)行鑒定：
（1）由左至右鑒定兩個(gè)食品，進(jìn)行綜合評(píng)定，對(duì)于更喜歡的食品，將符號(hào)“√ ”填入方框中。必須有一個(gè)選擇。例如：
（2）用認(rèn)為最合適的級(jí)數(shù)值對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)定，將符號(hào)“√”填入方框中。例如：
04 數(shù)據(jù)分析
表1 食品喜愛程度調(diào)查表
|
鑒定者
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
食品A
|
8
|
7
|
8
|
8
|
6
|
7
|
6
|
8
|
7
|
8
|
|
食品B
|
6
|
5
|
7
|
6
|
5
|
6
|
7
|
8
|
7
|
7
|
|
A-B（d）
|
2
|
2
|
1
|
2
|
1
|
1
|
-1
|
0
|
0
|
1
|
05 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
參考書籍：李莉 金鵬主編，《食品感官評(píng)定》第二版。
