來(lái)自牛津大學(xué)食品研究領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家Charles Spence也表示：“視覺有優(yōu)先權(quán)，它們會(huì)給我們想要品嘗的食品預(yù)設(shè)出味道和口感來(lái)，視覺期望對(duì)我們品嘗食物的感覺影響頗大。”這也解釋了為什么人們?cè)谠u(píng)價(jià)一道菜時(shí)，會(huì)將“色”放在第一位。
根據(jù)Emerald Insights的最新調(diào)研，人們通常會(huì)在與產(chǎn)品互動(dòng)的90秒內(nèi)做出決定，62-90%的決定因素是基于顏色的。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，消費(fèi)者在貨架上看到商品后的前三到七秒是最珍貴的，寶潔公司將這一概念稱為“第一個(gè)真實(shí)的時(shí)刻”。
國(guó)際配料公司ofi在談到食品和飲料中的色彩時(shí)表示：“它不僅是我們看到的第一眼，而且對(duì)我們的感覺和體驗(yàn)也有很大的影響。例如，紅色、橙色和黃色是食品品牌經(jīng)常使用的顏色，因?yàn)樗鼈儠?huì)刺激感官，讓我們感到饑餓。”
因此，用顏色給人留下深刻印象是食品飲料營(yíng)銷和NPD的重要組成部分。那么，我們?nèi)绾卫眠@些知識(shí)為消費(fèi)者提供最好的產(chǎn)品，我們應(yīng)該密切關(guān)注哪些顏色?
一、社交媒體對(duì)顏色趨勢(shì)的重要性
“食品顏色的重要性怎么強(qiáng)調(diào)都不為過。”嘉吉相關(guān)人士表示。“在社交媒體時(shí)代，‘用眼睛吃飯’的概念變得越來(lái)越重要，因?yàn)榉窒硎澄锏恼掌鸵曨l已成為許多人烹飪體驗(yàn)的一部分。”
蛋糕制造商BBF的創(chuàng)新專家也同意這個(gè)觀點(diǎn)，并指出社交媒體對(duì)顏色趨勢(shì)產(chǎn)生了“相當(dāng)大的影響”。“這種情況會(huì)持續(xù)到2023年。事實(shí)上，隨著抖音視頻和Instagram上專注于食品趨勢(shì)和烘焙視頻的興起，我們看到新的、引人注目的顏色進(jìn)入了烘焙市場(chǎng)。這一趨勢(shì)也使得消費(fèi)者都在尋找美觀的產(chǎn)品。”
Oterra的公關(guān)主管也強(qiáng)調(diào)了社交媒體已經(jīng)并將繼續(xù)對(duì)食品和飲料產(chǎn)生的影響。“社交媒體最重要的就是視覺沖擊。即使在傳統(tǒng)超市，我們95%的選擇都是基于產(chǎn)品的視覺效果。在網(wǎng)上，這一比例甚至更高，因?yàn)槲覀儫o(wú)法聞或品嘗產(chǎn)品，只能通過視頻或圖片觀看。”
網(wǎng)上是一個(gè)可以分享對(duì)產(chǎn)品的夸獎(jiǎng)和批評(píng)的地方。社交媒體的即時(shí)性的優(yōu)勢(shì)在于，生產(chǎn)商可以快速學(xué)習(xí)并調(diào)整他們的產(chǎn)品。“這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的環(huán)境，使消費(fèi)者和生產(chǎn)商彼此更接近，能夠更好地理解，更快地扭轉(zhuǎn)局面，并能夠更好地預(yù)測(cè)未來(lái)的需求。” 二、大膽的顏色是甜食的保證
對(duì)于糖果和面包店來(lái)說(shuō)，視覺外觀是一個(gè)特別重要的屬性。
嘉吉公司的研究顯示，超過一半的EMEA消費(fèi)者認(rèn)為顏色是他們購(gòu)買決定的重要驅(qū)動(dòng)力。嘉吉公司的進(jìn)一步見解表明，十分之四的消費(fèi)者也將顏色作為決定烘焙過程的一個(gè)關(guān)鍵因素。
基于此，這家食材巨頭開發(fā)了一系列巧克力和可可產(chǎn)品，幫助品牌創(chuàng)造出“吸引眼球”的產(chǎn)品，其中包括一款明亮白巧克力，相關(guān)人士稱這是“市場(chǎng)上第一款真正的白巧克力”。他解釋說(shuō)，在此之前，白巧克力總是奶油色的。“92%的消費(fèi)者認(rèn)為它比目前銷售的白巧克力要白得多，我們發(fā)現(xiàn)它驚人的視覺吸引力，為各種終端產(chǎn)品(包括烘焙、糖果和乳制品)的視覺吸引力提供了令人興奮的藍(lán)圖。”
白巧克力也被標(biāo)記為“越來(lái)越受歡迎”的產(chǎn)品類別。國(guó)際藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)的專家詳細(xì)說(shuō)明:“信息資源公司(IRI)的數(shù)據(jù)顯示，2021年白巧克力的銷量增長(zhǎng)了12%，相比之下，牛奶和黑巧克力的銷量增長(zhǎng)了9%。” 三、情緒色調(diào)
調(diào)研結(jié)果顯示，2023年的整體主題是一種與自然重新聯(lián)系的感覺，以及增強(qiáng)情緒的色調(diào)。
前述專家表示:“Pantone（潘通）每年都會(huì)發(fā)布年度流行色，2023年的流行色是活力洋紅粉（Viva Magenta）。活力洋紅粉介于紅色與紫色之間，源于自然。毫無(wú)疑問，自然色將成為2023年顏色的普遍趨勢(shì)。在疫情后的新生活方式下，我們比以往任何時(shí)候都有更多的戶外活動(dòng)，這也影響到我們生活的許多方面，包括烘焙。”
“雖然活力洋紅粉是潘通的年度色彩，但我們也希望在2023年看到貨架上都有柔和的彩色，包括柔和的粉色、黃色、藍(lán)色、薄荷色和綠色在內(nèi)的色調(diào)，這有望創(chuàng)造平靜、滋養(yǎng)和寧?kù)o的烘焙體驗(yàn)，邀請(qǐng)人們與自己和周圍的人重新建立聯(lián)系。”
“我們?cè)娺^‘睡眠巧克力’這種能改善心情的巧克力，這種巧克力混合了薰衣草和洋甘菊等安慰成分。雖然這種口味在顏色上可能沒有明顯的不同，但它增加了感覺平靜的首要主題。柔和的粉彩也可以在這種改善情緒的味道的包裝上找到。”
前述專家表示，由于情緒高漲的趨勢(shì)，藍(lán)色將是未來(lái)幾年我們開始更多看到的顏色。“藍(lán)色越來(lái)越受歡迎的原因是，它被認(rèn)為能喚起平靜和放松的感覺。在特定的色調(diào)方面，一種充滿活力的天然藍(lán)色將在2023年開始出現(xiàn)在更多的食品飲料貨架上，這種藍(lán)色來(lái)自螺旋藻——一種生長(zhǎng)在鹽水和淡水中的藍(lán)綠藻。螺旋藻粉富含維生素和礦物質(zhì)，因此受到歡迎也就不足為奇了。”
“在考慮支持人們身心健康的產(chǎn)品時(shí)，重要的不僅是這些產(chǎn)品是否含有天然或活性成分。從我們的研究中，我們發(fā)現(xiàn)了顏色心理學(xué)的重要性，以及它們與產(chǎn)品的預(yù)期用途相匹配的重要性。在品牌方面，色彩心理學(xué)已經(jīng)是一個(gè)很好理解的話題。品牌使用顏色來(lái)識(shí)別某種情感或強(qiáng)調(diào)他們的意識(shí)形態(tài)。對(duì)于食品和飲料來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)經(jīng)常被忽視，也沒有被充分理解，因?yàn)槲覀円恢焙鲆暳诉@一點(diǎn)，只是簡(jiǎn)單地模仿水果或蔬菜的顏色。”
對(duì)于食品和飲料來(lái)說(shuō)，它們希望為身心健康增加價(jià)值，因此將顏色與特定用途相匹配至關(guān)重要。“例如，在人們需要情感和社交的時(shí)代，從暖黃色到橙色的色調(diào)可以支持一種更積極的感覺。特別是在黑暗的冬天，它在友好和充滿活力的同時(shí)，為消費(fèi)者提供了一種溫暖和陽(yáng)光的感覺。這種顏色將有助于提升整體上更積極的心理意識(shí)。” 四、顏色和功能
在談到顏色的心理方面時(shí)，上述專家表示，在開發(fā)早期階段確定產(chǎn)品的主要用途(考慮到顏色)將有助于避免功能失調(diào)。
但在進(jìn)一步擴(kuò)展這一點(diǎn)時(shí)，她指出，盡管顏色通常與特定的味道特征有關(guān)，傳統(tǒng)消費(fèi)者希望特定的味道有特定的顏色，但人們正在見證越來(lái)越多的實(shí)驗(yàn)趨勢(shì)。“遠(yuǎn)離傳統(tǒng)的水果和蔬菜口味，生產(chǎn)商可以更有創(chuàng)意地推出其他‘奇幻口味’，從而吸引消費(fèi)者，提升消費(fèi)體驗(yàn)。”
來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。 五、主流趨勢(shì)的相互沖突
以前，食品和飲料的趨勢(shì)更多是一種突出的顏色或一系列顏色，而今年的趨勢(shì)更多地由“消費(fèi)者需求和個(gè)人價(jià)值觀”驅(qū)動(dòng)。他將這種演變歸因于疫情的后果，許多人重新評(píng)估了他們對(duì)待身心健康的方式。
我們還看到，在經(jīng)歷了封鎖后的感官剝奪之后，人們現(xiàn)在轉(zhuǎn)向食物和飲料，尋求快樂和逃避現(xiàn)實(shí)的時(shí)刻。考慮到這一點(diǎn)，我們預(yù)計(jì)“超級(jí)感官”將成為今年和2024年的一種趨勢(shì)，屆時(shí)消費(fèi)者將尋找滿足所有感官的產(chǎn)品，而不僅僅是味覺。
“由于生活成本危機(jī)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注價(jià)格，他們希望購(gòu)買看起來(lái)不錯(cuò)、有高端元素的產(chǎn)品，同時(shí)價(jià)格仍可承受。但最常見的是，消費(fèi)者通常被那些外觀鮮艷、口味奇特的產(chǎn)品所吸引。”因此，隨著2023年的主流趨勢(shì)的相互沖突，在兩者之間取得適當(dāng)?shù)钠胶鈱?duì)生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。
