專家姓名：鐘芳
單位/職稱：江南大學(xué)/二級教授
單位/職稱：江南大學(xué)/二級教授
1. 基本情況
鐘芳，江南大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中國輕工業(yè)食品感知科學(xué)與技術(shù)重點實驗室主任。入選教育部新世紀優(yōu)秀人才，江蘇省“333工程”中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人，是教育部來華留學(xué)英語授課品牌課程《Food Sensory evaluation》負責(zé)人，自2020年以來連續(xù)5年入選Elsevier中國高被引學(xué)者。擔(dān)任國際標準化組織食品技術(shù)委員會感官分析分技術(shù)委員會（ISO/IEC）工作組專家，全國專業(yè)標準化技術(shù)委員會食品感官分析分會（SAC/TC566）委員，CSTM感知分析標準化技術(shù)委員會（CSTM/FC98/TC05）委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品風(fēng)味專業(yè)委員會副主任委員，全國冷凍飲品標準化技術(shù)委員會（TC497）委員，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心乳品工藝技術(shù)與裝備研究中心委員，SCI期刊Food Hydrocolloids for Health雜志主編，F(xiàn)ood Hydrocolloids雜志副主編，LWT - Food Science and Technology雜志編委。
2. 優(yōu)勢介紹
基于親水膠體大分子構(gòu)效關(guān)系研究和大分子綠色定向修飾技術(shù)，設(shè)計并構(gòu)建在特定生化環(huán)境下具有可變結(jié)構(gòu)的微觀膠體載體，實現(xiàn)香精和色素穩(wěn)態(tài)化及功能性營養(yǎng)素的定向控制釋放與吸收；基于多元感知理論，設(shè)計并構(gòu)建具有特殊質(zhì)構(gòu)的宏觀膠體，在減糖、減鹽、減脂前提下提供更愉悅的感官體驗并滿足特定人群營養(yǎng)需求。
1.Tailoring physicochemical properties of chitosan films and their protective effects on meat by varying drying temperature. Carbohydrate Polymers, 2019（SCI一區(qū)，IF 10.7）
2.Protective approaches and mechanisms of microencapsulation to the survival of probiotic bacteria during processing, storage and gastrointestinal digestion: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019（SCI一區(qū)，IF 7.3）
3.Paired preference tests and placebo placement: 2. Unraveling the effects of stimulus variance. Food Research International, 2020（SCI一區(qū)，IF 7）
4.Customization of liquid-core sodium alginate beads by molecular engineering. Carbohydrate Polymers, 2022（SCI一區(qū)，IF 10.7）
5.The dual effect of shellac on survival of spray-dried Lactobacillus rhamnosus GG microcapsules. Food Chemistry, 2022（SCI一區(qū)，IF 8.5）
6.How to determine Iso-sweet concentrations for various sweeteners: Insights from consumers and trained panels. Food Quality and Preference, 2023（SCI一區(qū)，IF 5.3）
7.Whether branching-point substitution contributes to improving the emulsifying property of starch modified with octenyl succinic anhydride? Food Hydrocolloids, 2023（SCI一區(qū)，IF 11）
8.Properties of sodium alginate-based nanocomposite films: Effects of aspect ratio and surface charge of cellulose nanocrystals. International Journal of Biological Macromolecules, 2024（SCI一區(qū)，IF 8.2）
9.Dynamic hydration and viscosity control of konjac glucomannan enhance long-term antiobesity effects by reducing food intake in high-fat-diet-fed mice. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2024（SCI一區(qū)，IF 5.7）
10.Enzymatic debittering of cheese flavoring and bitterness characterization of peptide mixture using sensory and peptidomics approach. Food Chemistry, 2024 （SCI一區(qū)，IF 8.5）
1.再制奶酪品質(zhì)提升技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，2024，中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎——全國商業(yè)科技進步獎，特等獎
2.高蛋白膠質(zhì)食品高值化關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化，2023，中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎——全國商業(yè)科技進步獎，特等獎
3.高性能淀粉基材料多尺度結(jié)構(gòu)設(shè)計與應(yīng)用，2015，江蘇省科學(xué)技術(shù)三等獎
1.Method for preparing double-layered bursting beads with milk tea flavor. 美國專利，US1406124
2.一種茶乳風(fēng)味雙層爆珠及其制備方法. 中國專利，ZL 201910650140.6
3.一種高貼合性膠原蛋白腸衣果汁軟糖及其制備方法. 中國專利，ZL 202010044090.X
4.一種植物膠類低糖凝膠軟糖的制備方法. 中國專利，ZL 202111396645.8
5.一種天然奶酪香精及其制備方法和應(yīng)用.中國專利，ZL 202211506288.0
6.一種益生菌噴霧干燥微膠囊的制備方法.中國專利，ZL 202211021935.9
7.一種低表面活性劑含量的透明微乳香精及其制備方法. 中國專利，ZL 202411821755.8
