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感官分析是用于喚起、測(cè)量、分析和解釋產(chǎn)品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學(xué)方法。目前,感官評(píng)價(jià)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)中,產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品優(yōu)化、產(chǎn)品分級(jí)等環(huán)節(jié)中。作為感官評(píng)價(jià)“儀器”的評(píng)價(jià)員/評(píng)價(jià)小組是獲得可靠感官分析數(shù)據(jù)的關(guān)鍵和重要方式。而眾多企業(yè)的困點(diǎn)、難點(diǎn)就在于如何篩選評(píng)價(jià)員？怎樣正確使用評(píng)價(jià)小組？

5月12日14:00-17:00我們邀請(qǐng)不同領(lǐng)域?qū)＜乙黄鹛接懫髽I(yè)如何搭建評(píng)價(jià)員體系，用案例來說明實(shí)踐中如何發(fā)揮評(píng)價(jià)員的最大作用。

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一、如何建立感官評(píng)價(jià)小組？

李思潔梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）感官和消費(fèi)者研究主管

感官品評(píng)小組就如同一把尺子，在感官檢測(cè)中起到了至關(guān)重要的作用，檢測(cè)分析的結(jié)果也依賴于每個(gè)成員的答案。因此，投入一定的時(shí)間，精力和經(jīng)費(fèi)，招募組建熱愛并具備相應(yīng)能力的感官品評(píng)小組是及其重要的。

1. 什么是感官分析評(píng)價(jià)員

2. 感官品評(píng)小組的招募

3. 感官品評(píng)小組的篩選

4. 感官品評(píng)小組的培訓(xùn)和管理

二、特色林果產(chǎn)品感官詞典及參比樣建立實(shí)踐與思考

朱保慶北京林業(yè)大學(xué) 副教授

感官詞典（Sensory lexicon）是標(biāo)準(zhǔn)化的詞匯表，用于幫助不同人群關(guān)于感官問題進(jìn)行交流。

內(nèi)容主要包括：

（1）簡(jiǎn)要介紹感官詞典的開發(fā)流程，主要包括樣品準(zhǔn)備及人員培訓(xùn)、初始詞匯生成、討論初始詞匯并給出定義和參考以及驗(yàn)證詞匯有效性等四個(gè)步驟；

（2）介紹我們團(tuán)隊(duì)在特色林果產(chǎn)品如山楂果酒、枸杞原漿等產(chǎn)品感官詞典開發(fā)特別是參比樣建立中的一些實(shí)踐與思考。

三、評(píng)價(jià)小組在企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)中的應(yīng)用實(shí)踐

章旋安利中國(guó)科創(chuàng)中心高級(jí)研究員

1. 企業(yè)建立感官評(píng)價(jià)小組的經(jīng)驗(yàn)分享

2. 案例分享—感官評(píng)價(jià)員助力香精替換決策

3. 案例分享—評(píng)價(jià)小組在菊花茶風(fēng)味探究中的應(yīng)用

四、智能感官設(shè)備如何補(bǔ)充或增強(qiáng)人工感官小組的評(píng)價(jià)能力

Zoey Alpha MOS Asia 技術(shù)支持專員

現(xiàn)代感官分析技術(shù)將傳統(tǒng)感官分析的內(nèi)涵擴(kuò)大，不僅僅依賴于人進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，同時(shí)分析儀器和智能感官儀器也被用來作為有力的工具來輔助感官評(píng)價(jià)，使得感官分析更具確定性和精確性。

從目前感官評(píng)估的發(fā)展方向來看，引入智能感官分析設(shè)備對(duì)人工感官小組進(jìn)行輔助是一個(gè)總體的趨勢(shì)，智能感官設(shè)備具有穩(wěn)定性，重現(xiàn)性較優(yōu)越的優(yōu)點(diǎn)，能快速對(duì)某些模糊樣品進(jìn)行判定，縮短對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量判定的時(shí)間周期，同時(shí)可以極大地減輕人工感官小組的工作量，并具有數(shù)據(jù)穩(wěn)定和量化的優(yōu)點(diǎn)。