《食品感官分析技術(shù)及重要標準研制》是科技部2006年下達的國家科技支撐計劃重大項目《關(guān)鍵技術(shù)推進工程》課題《重要基礎(chǔ)性技術(shù)標準研制》中的任務(wù)6（項目編號：2006BAK04A05）。該任務(wù)針對“傳統(tǒng)感官評價的規(guī)范化—提高感官評價的可比性和可靠性”和“傳統(tǒng)感官評價的精確化—增加感官評價的客觀性和精確性”兩個核心目標，采用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海大學(xué)、以及今麥郎食品有限公司、法國阿爾法莫斯公司等建立了科研合作關(guān)系，共同開展課題研究。形成了在國內(nèi)龍頭企業(yè)試點示范，針對實際生產(chǎn)需求進行研究并實地應(yīng)用驗證，并邀請國外知名企業(yè)參與，進行標準數(shù)據(jù)采集與分析的良好模式。
本任務(wù)主要研究內(nèi)容包括：食品感官分析共性及關(guān)鍵技術(shù)基礎(chǔ)研究、食品感官分析重要通用技術(shù)標準及應(yīng)用指南研究與制定和我國傳統(tǒng)特色及大宗食品感官分析技術(shù)研究與標準制定三大部分。
主要取得了4個方面的研究成果：第一、構(gòu)建了食品感官品評價的指標體系。該體系建立了感官品質(zhì)指標識別技術(shù)、確立了食品感官品質(zhì)指標體系建立的原則與方法、構(gòu)建了典型特色食品（茶葉、白酒）和大宗工業(yè)食品（方便面）的感官品質(zhì)指標體系、建立了以感官指標為核心的品質(zhì)指標基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫。第二、開發(fā)了食品感官品質(zhì)評價智能算法及信息系統(tǒng)，探索實現(xiàn)我國特色及各大類食品品質(zhì)指紋數(shù)據(jù)管理、質(zhì)量預(yù)測和真?zhèn)伪鎰e的智能化；第三、研制了6項重要感官分析技術(shù)標準（包括4項通用基礎(chǔ)標準和2項產(chǎn)品專用標準）與1部感官分析技術(shù)標準應(yīng)用指南，以規(guī)范感官評價過程要素及具體產(chǎn)品的感官評價方法，并指導(dǎo)技術(shù)標準的應(yīng)用。第四、成功開展了感官分析國際標準化活動，培養(yǎng)了感官分析領(lǐng)域?qū)I(yè)和技術(shù)人才。
該任務(wù)的圓滿完成標志著中國標準化研究院開展的關(guān)鍵技術(shù)推進工程重大項目在感官分析技術(shù)領(lǐng)域取得了重要進展。
