2.基于智能感官技術與多元統計分析的苦杏仁炒制程度快速辨識研究
3.養生飲料賽道卷上天？用數據解碼消費者味蕾偏好
4.關于舉辦“威士忌酒感官品鑒技能技術”高級培訓班的通知
5.茶飲飲品風味科學2天特訓營
6.水果大量上，有7個新趨勢！7月飲品報告發布
1.1.1 團體標準|市食安聯參與修訂《紹興腐乳》“浙江制造”標準發布實施
2025年7月12日，《紹興腐乳》“浙江制造”標準正式實施，該標準由紹興市食品安全工作聯合會參與修訂，紹興咸亨食品股份有限公司牽頭，聯合多方力量完成。此次修訂刪除了工藝及包裝分類要求，增強了通用性和適應性；對感官要求及相關試驗方法進行系統優化，提升了標準的科學性和嚴謹性；還新增醬腐乳要求，豐富品類規范。這一標準的發布，對提升紹興腐乳行業技術水平、增強市場競爭力、推動產業質量升級和區域經濟增長意義重大。
新聞來源：紹興市食品安全工作聯合會
1.2 感官前沿
1.2.1 基于智能感官技術與多元統計分析的苦杏仁炒制程度快速辨識研究
近年來，牛肉火鍋因獨特口感和風味廣受青睞，其關鍵風味標志物揮發性有機化合物（VOCs）由脂質氧化和美拉德反應等產生，直接影響香氣和口感。研究利用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）技術，結合感官評價、理化測定和風味物質分析，探究牛肉火鍋的最佳煮制時間。結果顯示，煮制10-15秒的牛肉在口感、香氣、質地和偏好度上得分最高，且GC-IMS檢測到37種VOCs，其中13種為特征風味物質。未來，GC-IMS技術有望通過與多元統計分析結合、拓展樣本類型研究，為餐飲行業提供標準化的烹飪指導，推動“科學煮火鍋”從實驗室走向餐桌。
新聞來源：大連化物所質譜研發中心
1.3 感官招聘
1.3.1 2025 ICT 感官評審招募
2025年8月，國際咖啡大賽（ICT）的感官評審招募工作已啟動。ICT由國際咖啡品鑒師協會（IIAC）舉辦，2024年，ICT首次將感官分析技術應用于速溶咖啡、即飲咖啡等新興領域。2025年賽事將于8月29日至31日在中國昆山舉行，招募全國感官評審。參與評審可與行業專家合作、拓展人脈、參與榮譽評選，并獲得個人品鑒表現分析報告。
新聞來源：IIAC Official
1.4 產品測評
1.4.1 養生飲料賽道卷上天？用數據解碼消費者味蕾偏好
如今，養生飲料已不再是中老年人的專屬，Z世代也紛紛加入養生行列，推動了養生飲料市場的變革。目前，養生飲料市場競爭激烈，產品在成分、口感和包裝上不斷創新。CTI華測檢測對5款紅豆薏米水產品進行了感官測評，結果顯示理想的紅豆薏米水應具備紅豆香、柔和、回甘、清爽等正向感官屬性，而苦味、澀感等負向屬性則會顯著降低消費者的喜好度。
新聞來源：CTI華測食農及健康產品研究院
會議培訓
2.1 感官會議
2.1.1 第二屆FFPSI國際風味感知大會
為繼續推動食品風味感知科學的前沿研究與技術交流，助力產學研融合發展，“FFPSI 2025國際食品風味感知科學與創新技術論壇”將于9月19-21日在武漢開幕！論壇圍繞“感知科學、風味分析、嗅覺感知、食品配料及調味品、農產品保鮮與加工、食品口味創新”等若干議題進行深入研討，分享最新研究成果及實踐經驗，探討前沿熱點及創新思路。
新聞來源：FFPSI食味感知
2.2 感官課程
2.2.1 感官賦能，科學把控，Eurofins蘇州站感官質控師培訓課程燃情收官
7月30日，Eurofins在蘇州舉辦的“感官質控師崗位技能培訓”聚焦于理論與實操相結合的課程內容。理論部分涵蓋感官測試的基礎理論、設計原理及質控應用案例，強調感官分析在品牌競爭中的重要性。學員們還進行了“感官能力評估測試”，檢驗自身嗅覺、味覺、觸覺等多維敏銳度。實操環節圍繞4分法和描述分析法展開，學員們通過評分表設計、樣品比對與差異分級，系統演練感官檢驗流程，貼近真實場景展開感官判定。
新聞來源：歐陸科技集團食品檢測
2.2.2 關于舉辦“威士忌酒感官品鑒技能技術”高級培訓班的通知
為幫助各單位人員正確理解和順利實施2026年2月1日實施的GB/T 11856.1-2025《烈性酒質量要求 第1部分：威士忌》新標準，掌握威士忌酒感官品鑒技能，將于2025年9月24日線上舉辦高級培訓班。培訓內容包括標準解讀、感官品鑒技能技術、品評演示、用語及器具要求。培訓由標準第一起草人、國家評委授課，面向威士忌酒質量監管、檢驗檢測、生產許可審查、實驗室審評人員及相關專業師生等。
新聞來源：中培質聯質量技術
2.2.3 精品可可設計師初級認證課程
這是一門專注于精品巧克力（Bean to Bar）的課程，其中包含感官技能的培養。課程內容包括建立正確的可可風味感知，通過味道、質地、香氣三大維度進行評判，學習酸、甜、苦的程度及質量認知，并通過實物對比矯正感官。學員將學習如何識別不同產區、濃度和巧克力師制作的巧克力風味，掌握風味輪的使用，并建立自己的風味描述習慣。這些感官技能將幫助學員更好地理解和表達精品巧克力的獨特風味，為后續的制作和應用打下堅實基礎。
新聞來源：可可森林
2.2.4 西窗咖啡——感官品鑒&研磨萃取&意式拉花&咖啡師綜合課程招生公告
西窗咖啡推出了一系列咖啡課程，包括咖啡師綜合課程、感官矯正及品鑒課程、精品咖啡研磨萃取課程以及意式咖啡和拉花基礎課程。這些課程旨在幫助學員從咖啡基礎知識入手，通過感官矯正和杯測流程，準確品鑒精品咖啡的風味特征，同時探索沖煮咖啡的科學原理，感受不同咖啡文化。課程還涵蓋味覺和嗅覺的鍛煉，幫助學員客觀衡量咖啡品質，并學習如何制作意式咖啡和拉花藝術。
新聞來源：西窗咖啡ViewsCafe
2.2.5 評茶員班—隨到隨學開班中
評茶員培訓課程旨在培養學員運用感官評定茶葉色、香、味、形的品質及等級的能力。課程內容涵蓋茶葉風味學、茶業標準與包裝、茶葉生產加工、儲存保管、化學成分、審評檢驗、手工制茶、拼配技術、感官審評設備操作、六大茶類鑒賞及香氣配對訓練等。培訓采用專業理論與實踐操作相結合的形式，由優質師資授課，配備專業設備。
新聞來源：四川華夏茶藝培訓學校
2.2.6 【2025芥子咖啡綜合課程】感官+手沖+虹吸+意式萃取
芥子精品咖啡館推出的2025年咖啡綜合課程涵蓋了感官品鑒、手沖、虹吸和意式萃取四大模塊。課程旨在幫助學員從咖啡的基礎知識入手，通過感官訓練提升對咖啡風味的感知能力，掌握手沖和虹吸這兩種經典沖煮方式的技巧，并深入學習意式咖啡萃取的要點，從而全方位提升咖啡制作和品鑒能力。課程適合咖啡愛好者和專業人士，旨在培養學員的綜合咖啡技能，讓學員能夠深入理解咖啡的風味和制作工藝。
新聞來源：芥子精品咖啡館
2.2.7 張文嬌｜8月26～30日 SCA高級感官+風味辨識+CVA課程
本次SCA高級感官+風味辨識+CVA課程內容豐富，涵蓋咖啡感官評估的五個階段：適應咖啡味道、初步積累品鑒經驗、搭建評估體系（明確香氣、風味、酸質、觸感等項目及評判標準）、填充細節（如對觸感進行細致描述），以及交流理解（促進不同文化背景下的評價差異理解）。課程旨在全面提升學員的咖啡感官評估能力，幫助其掌握從基礎到高級的品鑒技巧。
新聞來源：M2MCOFFEE培訓與教育
2.2.8 第3期CoE SET感官課
鉑瀾咖啡學院將于9月18日至21日在北京總部舉辦咖啡課程，旨在通過豐富的咖啡品鑒和杯測實戰，幫助學員見多識廣、強化感官、學會正確評價咖啡并掌握數據分析。課程期間，學員將品鑒45支以上不同咖啡，通過大量杯測提升感官靈敏度和辨別能力。學員還將深入學習CoE杯測表的使用方法，并通過“CoE感官分析報告”了解自己的打分習慣和準確性。
新聞來源：鉑瀾咖啡學院
趨勢分析
3.1 AtoZ飲食趨勢報告：定義中國新餐桌
新茶飲和非遺美食展現了當下飲食風味趨勢的演變。新茶飲通過甜度、配料和社交話題的混合實驗，成為年輕人可飲可曬的生活符號，其風味層次不斷豐富，如芝士蓋、燒仙草、椰青凍等成為新寵。非遺美食則借助現代傳播手段重新被看見，如德州扒雞、潮州粽、洛陽水席等老味道穿上新外衣，走得更遠。這些風味趨勢不僅反映了文化的傳承與創新，也展示了食物作為時代感知方式的角色，體現了我們在變動中對新風味的探索和對傳統風味的堅持。
新聞來源：地方口袋 Rurban Pocket
3.2 水果大量上，有7個新趨勢！
7月飲品報告發布7月飲品市場迎來夏季新品高峰，水果成為主導元素，占比達82%。水果茶、咖啡、奶茶、酸奶等多種品類均融入水果元素，展現了多樣化的創新趨勢。具體表現為：檸檬作為夏季熱門水果，被70%的品牌采用；蘋果和荔枝成為新熱點，銷量表現突出；“冰”字飲品增多，強調解暑清涼；水果與奶茶、咖啡、酸奶的搭配更加密集，如水果味輕乳茶、果咖、水果酸奶等；茶底和小料中也加入了水果風味，如蜜瓜烏龍、荔枝紅茶、山竹凍等。這些創新不僅滿足了消費者對清涼解暑的需求，也為飲品行業帶來了新的活力和競爭力。
新聞來源：飲力實驗室
