1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)

1.1.1 醬香型白酒新國標(biāo)正式實(shí)施

6月1日，GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)修改了“醬香型白酒”的定義，強(qiáng)調(diào)不添加外源酒精及非發(fā)酵物質(zhì)，并增加了醬香型白酒（大曲）和（其他）的術(shù)語定義，便于消費(fèi)者識(shí)別。新增了高溫堆積、高溫大曲等術(shù)語，規(guī)范了生產(chǎn)工藝。在感官方面，引入白酒感官風(fēng)味輪，采用具象化詞語描述花香、果香等風(fēng)味，便于監(jiān)督檢驗(yàn)和消費(fèi)者品評(píng)。此次修訂借鑒國際經(jīng)驗(yàn)，建立了面向消費(fèi)者的品質(zhì)表達(dá)體系，有利于消費(fèi)者直觀認(rèn)知產(chǎn)品特性。

新聞來源：茅臺(tái)時(shí)空

1.2 感官招聘

1.2.1 廣西香茹怡茉茶業(yè)有限公司招聘品控專員

工作職責(zé)包括：1.負(fù)責(zé)原料、包材、半成品、成品的感官及理化檢驗(yàn)；2.化驗(yàn)室日常管理；3.設(shè)備檢定、維護(hù)、保養(yǎng)和管理；4.物品采購申請(qǐng)、試劑配制和保管；5.檢驗(yàn)記錄整理、歸檔、匯總；6.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更新、整理；7.產(chǎn)品留樣和管理；8.協(xié)助完成化驗(yàn)室質(zhì)量管理體系審核；9.完成上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。

其他要求：食品或茶學(xué)相關(guān)專業(yè)優(yōu)先，有食品檢驗(yàn)工證或相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，責(zé)任心強(qiáng)，工作細(xì)致，具備良好溝通能力，感官檢驗(yàn)?zāi)芰ν怀稣呖煞艑拰I(yè)限制。

新聞來源：橫州招聘網(wǎng)

1.3 感官前沿

1.3.1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士團(tuán)隊(duì)食品頂刊發(fā)表“黑茶風(fēng)味”重要綜述

2025年5月27日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華院士團(tuán)隊(duì)發(fā)表題為“Decoding the Secrets of Odor-Active Compounds in Dark Tea”的綜述性論文。該研究系統(tǒng)分類并全面綜述了黑茶中的氣味活性化合物（OACs），探討了其與嗅覺受體（OAC–OR）的相互作用，包括其在嗅覺識(shí)別、情緒調(diào)節(jié)以及通過非鼻腔嗅覺受體介導(dǎo)的健康益處和潛在治療應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)，OACs在生物活性和芳香特性上遵循“結(jié)構(gòu)相似-功能趨同”的趨勢(shì)，結(jié)構(gòu)相似的OACs不僅賦予相似香氣特征，還可能具有類似生理功能。這一發(fā)現(xiàn)為風(fēng)味化合物的健康潛力提供了新見解，首次系統(tǒng)探討了OACs與OAC-OR相互作用介導(dǎo)的潛在健康功能，為食品風(fēng)味與健康的整合性研究提供了新視角。

新聞來源：綠萃臻研

1.3.2 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)趙靚教授：郫縣豆瓣發(fā)酵微生物與風(fēng)味物質(zhì)的研究進(jìn)展

該文綜述了郫縣豆瓣在發(fā)酵工藝、微生物群落、風(fēng)味物質(zhì)和生物活性成分等方面的研究進(jìn)展。郫縣豆瓣是川菜核心調(diào)味品，其傳統(tǒng)釀造工藝復(fù)雜，風(fēng)味獨(dú)特。近年來，研究者致力于通過密封發(fā)酵技術(shù)和智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)代化，同時(shí)保留傳統(tǒng)風(fēng)味。微生物研究揭示了米曲霉、乳酸菌、酵母等在發(fā)酵中的關(guān)鍵作用，風(fēng)味物質(zhì)分析表明其風(fēng)味由多種揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物共同作用形成，生物活性成分如抗氧化肽和降血壓肽也受到關(guān)注。未來研究應(yīng)聚焦于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、工藝智能化、菌株優(yōu)化和生物活性成分的深入研究，以推動(dòng)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

新聞來源：科學(xué)私享

2.1 感官會(huì)議

2.1.1 2025年全省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)大會(huì)

山東省白酒協(xié)會(huì)將于2025年6月18日在嘉祥縣召開全省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)大會(huì)，會(huì)議內(nèi)容包括：總結(jié)、交流全省白酒質(zhì)量技術(shù)工作；品鑒中度濃香、芝香、清香及創(chuàng)新香型等白酒產(chǎn)品，鑒評(píng)其風(fēng)格特點(diǎn)；對(duì)全省白酒企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行感官質(zhì)量鑒評(píng)；并根據(jù)申報(bào)評(píng)選頒發(fā)《2025齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)》《2025齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)》和《2025齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新獎(jiǎng)》，旨在推動(dòng)山東白酒技術(shù)品質(zhì)發(fā)展，加強(qiáng)品類創(chuàng)新，筑牢魯酒香型優(yōu)勢(shì)，助力魯酒高質(zhì)量發(fā)展。

新聞來源：酒業(yè)商訊

2.2 感官課程

2.2.1 中糧營養(yǎng)健康研究院2025感官質(zhì)量控制技術(shù)研修班圓滿收官

2025年6月4日至6日，2025年感官質(zhì)量控制技術(shù)研修班在河南鄭州成功舉辦。研修班圍繞“精準(zhǔn)感知，科學(xué)把控”主題，邀請(qǐng)多位專家分享感官技術(shù)與消費(fèi)趨勢(shì)以及感官科學(xué)技術(shù)發(fā)展與未來方向等內(nèi)容，并深入探討感官質(zhì)量控制體系的構(gòu)建與實(shí)踐。課程涵蓋感官團(tuán)隊(duì)與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、檢驗(yàn)方法實(shí)操、感官質(zhì)量控制放行體系等模塊，學(xué)員還實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)了好想你健康食品公司感官質(zhì)控實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。培訓(xùn)促進(jìn)了企業(yè)間交流與合作，未來將繼續(xù)優(yōu)化課程，推動(dòng)感官科學(xué)在食品行業(yè)的深度應(yīng)用，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

新聞來源：消費(fèi)者之聲

2.2.2 食品感官培訓(xùn)干貨：解碼舌尖上的品質(zhì)把控

6月6日，豐熙舉辦了一場食品感官培訓(xùn)，邀請(qǐng)瑪氏北京專家高老師授課，20余位來自研發(fā)、生產(chǎn)、品控等部門的人員參與。培訓(xùn)內(nèi)容包括感官評(píng)定的多維度協(xié)作（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺），強(qiáng)調(diào)綜合判斷，識(shí)別并避免感官欺騙。學(xué)員們通過味覺實(shí)驗(yàn)室的酸甜苦咸鮮盲測和嗅覺挑戰(zhàn)，學(xué)習(xí)用專業(yè)詞匯描述味道。工作應(yīng)用方面，介紹了生產(chǎn)中的“合適性方法”和異常處理的雙人盲測復(fù)測機(jī)制，確保風(fēng)味穩(wěn)定。

新聞來源：豐熙風(fēng)采

2.2.3 泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院2025年度感官評(píng)價(jià)培訓(xùn)活動(dòng)圓滿落幕

5月28日至29日，泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院與中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品研究所聯(lián)合舉辦了“2025年度感官評(píng)價(jià)培訓(xùn)活動(dòng)”。培訓(xùn)采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，內(nèi)容涵蓋感官分析技術(shù)核心、嗅覺與味覺理論、差別檢驗(yàn)及描述性分析等，學(xué)員們通過椰奶香氣評(píng)估、鱈魚腸感官分析等實(shí)驗(yàn)，系統(tǒng)掌握了感官評(píng)價(jià)方法。培訓(xùn)特別強(qiáng)調(diào)實(shí)操能力，通過“學(xué)中做、做中學(xué)”模式，幫助學(xué)員快速提升專業(yè)技能。

新聞來源：泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院

2.2.4 線上版《SCA感官技能高級(jí)課程》

為咖啡從業(yè)者獲取Q證提供新途徑，現(xiàn)推出線上版《SCA感官技能高級(jí)課程》，10月1日前，對(duì)于已完成感官中級(jí)課程學(xué)習(xí)并取得相關(guān)認(rèn)證，只需參加感官高級(jí)CVA課程即可成為Q證持有者，課程采用在線直播形式，時(shí)間靈活，適合忙碌從業(yè)者。課程時(shí)間為6月21日至30日晚上19:00 - 21:00，面向已取得SCA感官中級(jí)認(rèn)證并了解CVA體系的人群。

新聞來源：無嶼咖啡NeverLand

2.2.5 免費(fèi)直播課-智能感官分析技術(shù)在食品風(fēng)味分析中的研究進(jìn)展

2025年6月11日15:00-16:00，食品伙伴網(wǎng)將舉辦關(guān)于“智能感官分析技術(shù)在食品風(fēng)味分析中的研究進(jìn)展”的免費(fèi)直播課。主講人邵伯悅是食品伙伴網(wǎng)感官分析研究中心的智能感官工程師，專注于智能感官技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用與創(chuàng)新，精通電子鼻、電子舌、電子眼等儀器，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。課程將介紹智能感官分析技術(shù)的優(yōu)勢(shì)、模塊組成、工作原理，并結(jié)合實(shí)際案例分析其在食品風(fēng)味、口感及外觀分析中的應(yīng)用及未來發(fā)展趨勢(shì)。

新聞來源：食學(xué)寶

3.1 研究揭示全球六大零食風(fēng)味趨勢(shì)

人工智能技術(shù)分析發(fā)現(xiàn)，南瓜、酸黃瓜、蜂蜜等成為全球新興零食的核心創(chuàng)新風(fēng)味。GlobalData的AI Palette平臺(tái)篩選出六大核心風(fēng)味元素，基于消費(fèi)者互動(dòng)數(shù)據(jù)將其劃分為“高增長”與“高參與度”類別，助力品牌滿足消費(fèi)者需求。盡管零食行業(yè)面臨關(guān)稅、通脹、競爭等挑戰(zhàn)，但通過創(chuàng)新風(fēng)味和原料的應(yīng)用，或?qū)诵钠放七M(jìn)行升級(jí)優(yōu)化，成為推動(dòng)零食品類增長的關(guān)鍵策略。南瓜、酸黃瓜、木薯淀粉、熱蜂蜜、豌豆和抹茶粉等原料因獨(dú)特風(fēng)味和健康特性備受關(guān)注，為零食創(chuàng)新提供了廣闊空間，契合新奇體驗(yàn)、環(huán)保和天然的核心消費(fèi)趨勢(shì)。

新聞來源：月球?qū)は?br />

     周報(bào)聯(lián)系人：感官小安