感官評價是檢驗白酒感官質(zhì)量最有效的方法，在白酒的釀造生產(chǎn)過程中的地位不可替代，隨著白酒企業(yè)的發(fā)展和規(guī)模的擴大，感官評價在白酒生產(chǎn)及質(zhì)量控制中發(fā)揮的作用越來越大。通過白酒品評，有助于在生產(chǎn)上及時發(fā)現(xiàn)白酒質(zhì)量問題，做出相應(yīng)的應(yīng)對措施，為進一步的工藝改革和新工藝的開發(fā)，提供科學(xué)依據(jù)。
4月22日，食品伙伴網(wǎng)邀請了三位白酒國家品評專家到濟南感官分析研究中心進行白酒品評工作。 專家分別是：白酒國家評委、天津酒業(yè)協(xié)會會長韓曉東老師，首屆中國名酒大師、首屆中國釀酒大匠張金修老師，白酒國家評委、酒體設(shè)計師陳華麗老師。
一、品鑒介紹
本次白酒品鑒17個酒樣，均為53%vol醬香型白酒，來自不同廠家。本次品鑒采用盲品的方式，不看品牌、價格、年份等信息，僅憑酒體的顏色、香氣和口感去客觀、公平公正地判斷酒的品質(zhì)。三位老師分別對這17款酒的外觀、香氣、口感等方面進行了評價，并對原料、釀造工藝、勾調(diào)技術(shù)等方面進行了詳細分析，現(xiàn)場討論熱烈。
本次白酒品鑒17個酒樣，均為53%vol醬香型白酒，來自不同廠家。本次品鑒采用盲品的方式，不看品牌、價格、年份等信息，僅憑酒體的顏色、香氣和口感去客觀、公平公正地判斷酒的品質(zhì)。三位老師分別對這17款酒的外觀、香氣、口感等方面進行了評價，并對原料、釀造工藝、勾調(diào)技術(shù)等方面進行了詳細分析，現(xiàn)場討論熱烈。
本次白酒品鑒過程中，有的酒醬香突出，幽雅，空杯留香持久，酒體醇厚，協(xié)調(diào)；有的酒聞香差，異雜味重，酸澀感明顯。對于不同酒存在的各種優(yōu)點和缺陷問題，各位老師紛紛踴躍發(fā)言，提供了酒體釀造生產(chǎn)和酒體設(shè)計相關(guān)的寶貴建議。
后續(xù)食品伙伴網(wǎng)將繼續(xù)發(fā)揮濟南感官分析研究中心的資源優(yōu)勢，持續(xù)組織白酒品鑒和技術(shù)交流活動。歡迎感興趣的酒類行業(yè)人員積極參與。
中心曾與多家酒企合作，提供白酒指紋圖譜、年份鑒定、貨架期等感官解決方案。通過引入更多的現(xiàn)代科技手段，如人工+智能、大數(shù)據(jù)分析等，進一步提升酒類感官評價的準(zhǔn)確性和效率，為酒行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供更加有力的支撐。集百家之力，賦行業(yè)之能，感官分析研究中心致力于為您提供感官分析全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)。
