♦ 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可最早可以追溯到1947年，澳大利亞建立了第一個(gè)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可體系，并成立了NATA（澳大利亞國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)），
♦ 上世紀(jì)七十年代，英國(guó)、美國(guó)、新西蘭、法國(guó)等國(guó)家有了實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可活動(dòng)；
♦ 八十年代東南亞國(guó)家有了實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可活動(dòng)；
♦ 八十年代東南亞國(guó)家有了實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可活動(dòng)；
♦ 九十年代包括我國(guó)在內(nèi)的更多的國(guó)家也相繼開展了實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可。
CNAS是中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)——China National Accreditation Service for Conformity Assessment 的英文縮寫，是根據(jù)《中人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》的規(guī)定，由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)設(shè)立并授權(quán)的國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一負(fù)責(zé)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室和檢查機(jī)構(gòu)等相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可工作。
一個(gè)專業(yè)的，以有效、可靠數(shù)據(jù)產(chǎn)出為產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)是需通過CNAS認(rèn)可。獲得CNAS認(rèn)可是對(duì)實(shí)驗(yàn)室出具測(cè)試結(jié)果權(quán)威性的承認(rèn)。
中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院感官分析實(shí)驗(yàn)室是國(guó)內(nèi)首家CNAS認(rèn)可的感官分析實(shí)驗(yàn)室，作為我國(guó)專門從事感官分析技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化研究的機(jī)構(gòu)。獲得CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室需滿足種種條件：
軟件上：創(chuàng)建符合CNAS認(rèn)可要求的感官分析檢測(cè)能力技術(shù)體系
♦ 建立實(shí)驗(yàn)室管理體系且運(yùn)行符合“CNAS-CL01:2018《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》和“CNAS-CL01-A016《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感官檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用說明》”；
♦ 要定期開展實(shí)驗(yàn)室間的能力比對(duì)或能力驗(yàn)證，開展內(nèi)審和管理評(píng)審確定管理體系的適用和有效，定期接受CNAS的監(jiān)督評(píng)審或復(fù)評(píng)審。
♦ 建立實(shí)驗(yàn)室管理體系且運(yùn)行符合“CNAS-CL01:2018《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》和“CNAS-CL01-A016《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感官檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用說明》”；
♦ 要定期開展實(shí)驗(yàn)室間的能力比對(duì)或能力驗(yàn)證，開展內(nèi)審和管理評(píng)審確定管理體系的適用和有效，定期接受CNAS的監(jiān)督評(píng)審或復(fù)評(píng)審。
《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》
《GB/T 32146.1-2015 檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與建設(shè)技術(shù)要求》第1部分：通用要求
《GB/T 32146.1-2015 檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與建設(shè)技術(shù)要求》第3部分：食品實(shí)驗(yàn)室
干貨二：感官實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的依據(jù)
GB/T 27025-2018 檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求（idt ISO/IEC 17025:2017）
CNAS-CL01:2018 《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》（idt ISO/IEC 17025:2017）
CNAS-CL01-A016:2018 《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》
《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》（CMA）
CNAS-CL01-A016《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感官檢驗(yàn)領(lǐng)域應(yīng)用說明》認(rèn)可準(zhǔn)則要點(diǎn)解讀
【條款5.5 b】食品感官檢驗(yàn)的全過程從樣品制備到檢驗(yàn)后廢棄物處理都應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的崗位，并規(guī)定其職責(zé)。必要時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有統(tǒng)計(jì)分析人員。
【理解】
①一個(gè)食品感官檢驗(yàn)活動(dòng)由不同角色的人員參與。通常包括制備被檢樣品的樣品制備員，提供被檢樣品的樣品提供員，評(píng)價(jià)被檢樣品的評(píng)價(jià)員/評(píng)價(jià)小組，對(duì)過程進(jìn)行控制、對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析和解釋的感官分析師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)。不同崗位具有相應(yīng)的職責(zé)與能力、資質(zhì)要求。具體參見GB/T 23470.1-2009感官分析 感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則及GB/T 23470.2-2009感官分析 感官分析實(shí)驗(yàn)室工作人員的一般導(dǎo)則；
②人人有差異，人群有共性。感官檢驗(yàn)的結(jié)果是對(duì)由經(jīng)過訓(xùn)練的一組評(píng)價(jià)員或篩選的消費(fèi)者人群產(chǎn)出結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析。實(shí)驗(yàn)室配置具有統(tǒng)計(jì)分析能力的人員十分必要。通常由感官分析師/評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)承擔(dān)。
【條款6.2人員】6.2.2 b）如人員健康問題影響到檢驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確規(guī)定要求
【理解】
① 感官檢驗(yàn)員在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)處于感覺清零、正常、穩(wěn)定的狀態(tài)。
② 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立評(píng)價(jià)小組使用記錄，對(duì)每次參加感官檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員的實(shí)驗(yàn)狀態(tài)，如是否健康、是否情緒穩(wěn)定、是否使用有香氣的化妝品、是否食用辛辣食品（實(shí)驗(yàn)2小時(shí)前）、是否嗅聞過刺激性物質(zhì)等進(jìn)行核查。核查的要點(diǎn)主要是針對(duì)要使用的感覺或感覺器官的狀況及可能受到的感冒、發(fā)燒、非檢測(cè)的刺激等生理影響和抑郁等心理影響。
6.2.5 d 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)感官檢驗(yàn)員的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和監(jiān)督。
【理解】
①感官檢驗(yàn)員也被稱為感官評(píng)價(jià)員，是感官檢驗(yàn)的“儀器”，它的精度與效度是感官檢驗(yàn)結(jié)果可比、可靠的保證。
②對(duì)感官檢驗(yàn)員的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和監(jiān)督，就是對(duì)感官檢驗(yàn)“儀器”可用性和可靠性的檢驗(yàn)與校準(zhǔn)，類似于設(shè)備的期間核查。
③實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立感官檢驗(yàn)員能力維護(hù)程序，對(duì)申請(qǐng)認(rèn)可的檢驗(yàn)項(xiàng)目所需要的相應(yīng)感官檢驗(yàn)?zāi)芰Φ脑u(píng)價(jià)方法、維護(hù)周期、判定依據(jù)等進(jìn)行規(guī)定。相關(guān)文獻(xiàn)可參考：
——ISO 11132:2012 Sensory analysis--Methodology --Guidelines for monitoring the performance of a quantitative sensory panel定量感官評(píng)價(jià)小組表現(xiàn)評(píng)估與核查——史波林,趙鐳等.感官分析評(píng)價(jià)小組及成員表現(xiàn)評(píng)估技術(shù)動(dòng)態(tài)分析[J].食品科學(xué),2014,35(08):29-35.
——史波林,趙鐳等.感官評(píng)價(jià)小組及成員排序能力評(píng)估的一般導(dǎo)則[J].食品科學(xué),2014,35(17):346-350.
【條款6.3設(shè)施和環(huán)境條件】6.3.3 對(duì)有溫、濕度要求的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效的監(jiān)控。
【理解】
①溫度、濕度是影響感官檢驗(yàn)的重要環(huán)境因素。分析型感官評(píng)價(jià)應(yīng)在受控的環(huán)境下進(jìn)行。
注：分析型感官評(píng)價(jià)是感官分析中的客觀測(cè)量技術(shù)。指由感官評(píng)價(jià)員/小組對(duì)產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行定性或定量的客觀測(cè)量，包括差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、描述性分析等三大類技術(shù)方法。分析型感官評(píng)價(jià)是感官分析的主要方式和途徑，又稱技術(shù)型感官評(píng)價(jià)，與之互補(bǔ)的是情感型感官評(píng)價(jià)。分析型感官評(píng)價(jià)提供有關(guān)產(chǎn)品感官質(zhì)量的客觀評(píng)價(jià)結(jié)果，情感型感官評(píng)價(jià)則反映消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品所固有的感官質(zhì)量或者某種產(chǎn)品概念可能呈現(xiàn)出的感官質(zhì)量所表現(xiàn)出來的心理和行為傾向，如喜歡不喜歡，更偏愛于什么等。
②評(píng)價(jià)間應(yīng)配置有溫度記錄及控制的設(shè)備及設(shè)施。樣品制備間也宜進(jìn)行溫度記錄與控制。因?yàn)?，?duì)某些樣品而言，溫度是影響其感官品質(zhì)或?qū)傩缘闹匾蛩亍?/div>
【條款7 過程要求】7.5.1在感官檢驗(yàn)中以下信息是非常重要的：
b) 樣品的標(biāo)識(shí)（包括編碼）；
d) 向各感官檢驗(yàn)員提供樣品的順序和細(xì)節(jié)
【理解】
①感官檢驗(yàn)樣品應(yīng)采用隨機(jī)編碼，以避免邏輯誤差、期望誤差等心理因素對(duì)對(duì)感官檢驗(yàn)的影響。
②隨機(jī)編碼，人人不同、輪輪不同。編碼無規(guī)律、無忌諱、無偏好。
③樣品提供，在分析型感官評(píng)價(jià)中被檢樣品應(yīng)以隨機(jī)、交叉、平衡方式提供，在情感型感官評(píng)價(jià)中應(yīng)隨機(jī)提供。
7.7.1 實(shí)驗(yàn)室制定的質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)考慮樣品的類型、檢驗(yàn)的特性和檢驗(yàn)的頻率。質(zhì)量控制水平的設(shè)定，應(yīng)足以證明結(jié)果的正確性。
注：檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在5%~10% 之間，對(duì)更復(fù)雜的程序可以加大百分比。
注：檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在5%~10% 之間，對(duì)更復(fù)雜的程序可以加大百分比。
【理解】
①感官檢驗(yàn)應(yīng)根據(jù)其檢驗(yàn)的對(duì)象（如，屬性的復(fù)雜性）及檢驗(yàn)結(jié)果的性質(zhì)（定性還是定量）來確定數(shù)據(jù)質(zhì)量的控制。
②定性感官評(píng)價(jià)結(jié)果主要考察結(jié)果在重復(fù)性和/或再現(xiàn)性條件下的一致性，即是否得到一致的結(jié)果或結(jié)論。
③定量感官評(píng)價(jià)則通常通過計(jì)算小組結(jié)果的相對(duì)比較偏差來考察其結(jié)果的精度。一般，檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在10%以內(nèi)，對(duì)應(yīng)復(fù)雜感覺和化學(xué)感覺的感官特性評(píng)價(jià)RSD不超過20%。
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